Page 87 - E-modul Plain Cake Revisi

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
78

3. Volume tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil. Jika terlalu besar

bisa jadi cake berongga lebar dan jika terlalu kecil bisa jadi cake
bantat atau tidak mengembang sempurna.

4. Butiran cake seragam yang menunjukkan remah cake halus. Remah
cake yang kasar bukanlah cake yang baik.

5. Kerak luar cake empuk.

6. Aroma cake harus sedap dan harum.
7. Rasa cake tergantung dari jenis dan komponen cake. Namun, rasa

cake harus serupa dengan aroma cake.

7. FAKTOR KEGAGALAN DALAM PEMBUATAN CAKE

Tabel 2. 3 Faktor dan penyebab dan kegagalan dalam pembuatan cake
No. Faktor Penyebab

Bentuk dan Volume
1. Volume yang jelek Terlalu sedikit penggunaan tepung terigu

Terlalu banyak penggunaan cairan

Terlalu sedikit penggunaan bahan
pengembang

Suhu oven terlalu panas

2. Bentuk tidak Proses pencampuran yang tidak merata
simetris Adonan tidak tersebar merata

Suhu oven tidak merata

Bentuk loyang tidak simetris
Warna Kerak

3. Terlalu gelap Penggunaan gula terlalu banyak

Suhu oven terlalu panas
4. Terlalu terang Penggunaan gula terlalu sedikit