Page 92 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 92
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
83
D. RANGKUMAN
Cake adalah jenis produk patiseri yang dibuat dari adonan dengan
komponen terigu, lemak, gula, telur, cairan dan bahan pengembang
kimia melalui proses pemanggangan (baking) pada rentangan suhu
170-180˚C.
Cake dapat di klasifikasikan menjadi tiga (3) kelompok berdasarkan
penggunaan lemaknya. Jika diurutkan dari cake penggunaan lemak
tinggi sampai rendah yaitu Batter type cake, Sponge cake type, dan
Chiffon cake type
Bahan pembuatan cake umumya sama yaitu terdiri dari tepung
terigu, telur,gula, dan lemak. Selain itu cake perlu diberikan bahan
tambahan untuk meningkatkan kualitas cake yang dihasilkan. Bahan
tambahan cake terdiri dari susu, garam, bahan pengembang,
emulsifier, serta bahan penambah aroma dan rasa
Metode pencampuran adonan terbagi menjadi dua yaitu creaming
dan foaming. Metode creaming dari pengocokan sugar batter
method, flour batter method, two stage/blending method, dan all in
one method. Sedangkan metode foaming terdiri dari metode
pengocokan sponge method dan chiffon method.
