Page 46 - Manual Monitor Escolar
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◼ Verduras: brócoli, col, coliflor, alcachofas, judías verdes,
espárragos, calabaza, acelga, espinacas, lechuga, etc.
◼ Fruta: ciruela, manzana, plátano, higos, pera, melocotón,
bayas, fresas, etc.
LÍPIDOS O GRASAS
El valor calórico de los lípidos es más elevado que el de los hidratos de
carbono y las proteínas.
Los principales alimentos suministradores de lípidos son: aceites y
grasas, mantequilla, margarina, tocino, carnes grasas, embutidos y frutos
secos. Los lípidos tienen unas características organolépticas atractivas y,
además, los olores y sabores de muchos alimentos dependen de la grasa. Su
consumo se relaciona con una percepción sensorial placentera.
Podemos hacer una diferenciación entre grasas saturadas, grasas
insaturadas y grasas trans.
Las grasas saturadas se encuentran en alimentos de origen animal,
especialmente si han sido procesados. Estas grasas no deberían pasar del 7-
8 % de nuestra dieta y, además, podemos estar completamente sanos
tomando el 0% de estas grasas. La ingesta excesiva esta relacionada con la
obesidad y el aumento del riesgo de varios tipos de cáncer.
Por otro lado, las grasas insaturadas proceden en su mayoría de
alimentos de origen vegetal. Una de las mejores fuentes es el aceite de oliva
o el aceite de semillas. Estas grasas deberían suponer en torno al 20-30 %
de la ingesta de calorías diaria.
Son necesarios en la dieta de la población infantil como fuente no sólo
de energía, que requieren para hacer frente a sus elevadas necesidades
debidas al crecimiento, sino también como vehículo de vitaminas liposolubles
(A, D, E, K) y para aportar los ácidos grasos esenciales, cuya deficiencia
podría afectar a la maduración del sistema nervioso central y de otros
sistemas.
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