Page 48 - Manual Monitor Escolar
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LAS VITAMINAS
Son micronutrientes necesarios, entre otras funciones, para que sea
posible la transformación de los alimentos en energía y en estructuras
corporales. La mayoría de las vitaminas actúan en la regulación del
metabolismo.
Las vitaminas, por sus propiedades físicas, se clasifican en
hidrosolubles y liposolubles.
Entre las vitaminas liposolubles se encuentra la vitamina A, que incluye
el retinol y algunos carotenoides esenciales para la visión y para mantener la
piel y tejidos superficiales.
Las fuentes de retinol son el hígado, la leche entera y la mantequilla,
mientras que los carotenoides se encuentran en zanahorias, grelos, espinacas
y frutas.
En cuanto a la vitamina D, el aporte de esta vitamina, junto con el de
calcio, es fundamental para la mineralización del esqueleto y para la
consecución de una máxima cantidad de masa ósea en los huesos.
Los pescados grasos, huevos, leche y derivados y productos
enriquecidos son una buena fuente dietética de vitamina D, pero no se debe
olvidar que esta también se obtiene por la acción de la luz solar sobre la piel.
La vitamina E actúa en el organismo como antioxidante y está presente
en muchos alimentos. Entre las fuentes más ricas se pueden destacar los
aceites vegetales y los huevos.
Entre las vitaminas hidrosolubles se encuentra el ácido fólico. Su
ingesta en la infancia es superior a la recomendada, pero a partir de los 14
años desciende y en un importante número de adolescentes, sobre todo
mujeres entre 15 y 18 años, se sitúa por debajo de las ingestas
recomendadas.
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