Page 59 - Manual Monitor Escolar
P. 59
Concretamente, las proteínas pueden provocar esta reacción alérgica. Así,
por ejemplo, los principales alimentos más frecuentemente involucrados en
las reacciones alérgicas son:
▪ Leche De Vaca.
▪ Huevo.
▪ Pescado.
▪ Marisco.
▪ Leguminosas: Lentejas, Guisantes, Soja, Garbanzos, Judías Verdes,
Habas, etc.).
▪ Cereales.
▪ Frutas Frescas.
▪ Frutos Secos.
Una vez que se ha determinado la alergia a un alimento, el tratamiento
pasa por evitar el alimento en cuestión, siendo uno de los principales
problemas en el comedor escolar el alérgeno oculto por errores de etiquetado,
utilización de utensilios comunes para alimentos diferentes, uso del mismo
aceite o misma plancha para freír distintos alimentos, proximidad a o contacto
de un alimento con otro, cocinado conjunto de distintos alimentos,
manipulación manual sin la debida higiene o por el uso de alimentos
manipulados como masas, bechamel, caldos para sopas y sopas, vinos, pan
rallado.
A continuación, se detallan alimentos que contienen o pueden contener
leche de vaca y huevo.
ALERGIA A LA LECHE
Las proteínas que suelen causar esta alergia son
la caseína y la lactoalbúmina (al contrario de lo
que la se suele pensar, la lactosa no interviene).
No se puede consumir:
● Todos los derivados lácteos (yogures, quesos, mantequillas, cuajadas,
natillas, helados, margarina que no sea vegetal 100%, leche
fermentada).
145
