Page 63 - Manual Monitor Escolar
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En general, todas las legumbres son alérgenas debido a, como ya se
ha dicho antes, su elevada cantidad de proteínas y, aunque parece sencilla
de controlar, hay que tener presente que puede estar como aditivo en
numerosos productos.
No se puede consumir:
1. todas las legumbres:
● Guisantes.
● Judías: verde, pinta y blanca
● Soja (es una legumbre muy utilizada en la industria como aditivo).
● Lentejas.
● ‣ garbanzos.
● ‣ almorta.
● ‣ altramuces.
● ‣ harinas de leguminosas.
2. Goma arábiga o E-414.
3. Tragacanto o E-413.
4. Guar o e-412.
5. Algarrobo o garrofín o E-410.
6. Lecitina de soja.
ALERGIA A LOS FRUTOS SECOS
Es una de las alergias más comunes
y la más peligrosa es a los cacahuetes y
almendras, ya que tienen un elevado riesgo
de provocar un shock anafiláctico.
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