Page 66 - Manual Monitor Escolar
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En el siguiente cuadro recogemos algunas de las características étnicas
que debemos tener en cuenta a la hora de realizar el menú.
CARACTERÍSTICAS DIETÉTICAS EN DIFERENTES GRUPOS ÉTNICOS
Religión/Etnia Prohibición Características
▪ Cerdo, liebre, conejo, etc. La carne, la leche y los
▪ Sangre. huevos deben ser “kosher”.
▪ Pescados sin aletas ni escamas.
Judía
▪ Avestruz, águila, buitre, etc. No se pueden cocinar y/o
▪ Huevos de aves o peces no consumir juntos carnes y
“kosher”. lácteos.
▪ Carne de cerdo y derivados. La carne debe ser “halal”
▪ Sangre.
Musulmana
▪ Carne de animales carnívoros. Períodos de ayuno regulares
▪ Reptiles e insectos. (Ramadán).
Mayoritariamente son
vegetarianos, raras veces
Hindú ▪ Carne de vaca. comen pescado.
Frecuentes períodos de
ayuno.
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