Page 67 - Manual Monitor Escolar
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7. HIGIENE EN EL COMEDOR ESCOLAR
La Higiene alimentaria se puede definir como el conjunto de
condiciones y medidas que deben estar presentes en la producción,
recolección, sacrificio, transformación, transporte, conservación y cocinado
de los alimentos, para garantizar la salubridad de estos.
La finalidad principal de la higiene alimentaria es buscar, conservar o
promover la salud asegurando la inocuidad de los alimentos.
7.1. EVITAR ENFERMEDADES Y LESIONES
Para mantener un alto grado de higiene en el comedor escolar durante
la manipulación de alimentos se debe descartar el manejo directo de estos
productos a los excretores de agentes patógenos.
El monitor de comedor, cuando padezca una enfermedad, aunque sea
leve, debe comunicárselo al supervisor. Es el supervisor el que debe decidir
si el empleado está o no en condiciones de seguir trabajando.
Entre los estados de salud que deberán comunicarse a la dirección para
que se examine la necesidad de someter a una persona a examen médico y/o
la posibilidad de excluirla de la manipulación de alimentos, cabe señalar los
siguientes:
▪ ictericia
▪ diarrea
▪ vómitos
▪ fiebre
▪ dolor de garganta con fiebre
▪ lesiones de la piel visiblemente infectadas (furúnculos, cortes
infectados, etc.)
▪ supuración de los oídos, los ojos o la nariz
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