Page 72 - Manual Monitor Escolar
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Las normativas vigentes, no mencionan el uso de guantes como
herramienta para preservar la higiene de los alimentos ni el material con que
deben estar fabricados. Tampoco toma en consideración la posible toxicidad
de las partículas que migran del guante al alimento.
Algunas consideraciones para tener en cuenta con el uso de guantes:
◼ ◼ El ambiente húmedo y tibio dentro de los guantes promueven el rápido
crecimiento de las bacterias que pueden escapar si los guantes se
rompen.
◼ ◼ Podría promover autocomplacencia sobre buenos hábitos de higiene.
Además, al usar guantes, a menudo se descuida el necesario lavado
de manos.
◼ ◼ Se ha constatado la transferencia de proteínas de látex de los guantes
fabricados a base de este material a los alimentos que han sido
manipulados con éstos y también que estas proteínas pueden causar
reacciones anafilácticas en personas sensibilizadas al látex que lo
ingieran, aún después de que el alimento haya sido cocinado, supone
la presencia de un alérgeno alimentario oculto
◼ ◼ Por ello la AECOSAN recomienda sustituir los guantes en la
manipulación de alimentos por un lavado más riguroso de las manos.
Además, considera que el guante de látex no es adecuado para la
práctica alimentaria por el riesgo de originar reacciones alérgicas en
los consumidores.
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