Page 73 - Manual Monitor Escolar

7.3. EVITAR O MINIMIZAR SITUACIONES DE RIESGO

Las recomendaciones para evitar o minimizar situaciones de riesgo son

las siguientes:
● Usar guantes sólo cuando las características del trabajo o del

trabajador así lo requieran. los guantes deben tener colores que no
puedan confundirse con ningún alimento y permitan distinguir

cualquier fragmento que se haya desprendido durante su
manipulación.

● En cuanto a los materiales:

▪ No se deben utilizar guantes de látex en contacto con alimentos.
▪ Deben evitarse los de PVC o de vinilo cuando se manipulen
alimentos grasos, debido al riesgo de filtración de plastificantes

ftalatos (sustancias químicas que se añaden al plástico para

aumentar su flexibilidad, liposolubles) potencialmente
peligrosos que pueden migrar a estos alimentos.
▪ El nitrilo es un material idóneo.

◼ ◼ Antes de usar un guante hay que proceder al lavado y secado de
manos. Si las manos contaminadas entran en contacto con la parte

exterior de los guantes a la hora de colocarlos, éstos pueden
contaminar los alimentos durante la preparación. También deben

retirarse anillos, relojes, etc., que pueden romperlo y que fijan a la
piel partículas que se desprenden del guante.

◼ ◼ Deben cambiarse los guantes para prácticas distintas:

▪ Entre alimentos crudos y alimentos listos para consumir.
▪ Después de manipular sustancias químicas.

▪ Después de manipular basura.
▪ Después de manipular equipos y utensilios sucios.

▪ Una vez se contaminen por el uso personal.

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