Page 46 - Modul Teknik Pengeringan 2021

pelat tak terbatas, periode pengeringan laju penurunan dijelaskan sebagai

berikut:
:
! 7 8 9 ?#
= ;<= >− B (13)
! 7 9 : @A :
"
"
Dengan:
d c = dimensi karateristik, ketebalan plat (m)
2
D = difusivitas massa efektif (m /s)
T = waktu pengeringan (s)

Persamaan waktu pengeringan ditunjukkan sebagai berikut:

@A : 8 ! 7
"
"
3 = DE > F GB (14)
C
:
9 ? 9 : ! 7
Sedangkan, waktu pengeringan suatu produk dengan bentuk geometri
silinder tak terbatas digambarkan pada persamaan di bawah ini:

A " : @ ! 7
"
3 = DE > F GB (15)
C
:
H ? H : ! 7
Dengan d c adalah dimensi karakteristik, jari-jari silinder (m), dan β
adalah akar pertama dari persamaan fungsi Bessel orde-nol, dengan besarnya

2,4048. Sehingga waktu pengeringan pada saat laju pengeringan menurun
pada produk pangan yang berbentuk bola dapat diprediksi dengan persamaan

berikut:
A : , ! 7
"
"
3 = DE > F GB (16)
C
:
9 ? 9 : ! 7
Parameter kunci dalam ketiga persamaan prediksi untuk periode
pengeringan laju penurunan adalah difusivitas massa efektif untuk pergerakan

kelembaban dalam struktur produk. Besarnya akan mendekati nilai difusi uap
air di udara, tetapi akan dipengaruhi oleh struktur produk makanan.

7. Laju Pengeringan
Untuk mengetahui laju pengeringan perlu mengetahui waktu yang

dibutuhkan untuk mengeringkan suatu bahan dari kadar air tertentu sampai
kadar air yang diinginkan pada kondisi tertentu , maka bisa dilakukan dengan

cara:

40