Page 51 - Modul Teknik Pengeringan 2021

[4] Muchtadi, Tien R. (1989) Teknologi Proses Pengolahan Pangan.

Petunjuk Laboratorium. Depdikbud. Direktorat Jenderal Pendidikan
Tinggi. PAU Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor.

[5] Wijandi, Soesarsono (2002) Penyimpanan dan Pergudangan
Komoditas Pertanian. Modul 2. Peranan, Jenis dan Faktor Berperan.

Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
[6] Wirakartakusumah, M.A., Djoko Hermanianto, Nuri Andarwulan

(1989). Prinsip-prinsip Teknik Pangan. Bahan Pengajaran. Depdikbud.

Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. PAU Pangan dan Gizi. Institut
Pertanian Bogor.

[7] Singh, R. P., D.R. Heldman. 2009. Intoduction to Food Engineering
Fourth Edition. Food Science and Technology, International Series.

Academic Press, Elsevier.

[8] Dikmenjur. 2003. Psikrometrik dan Chart. Modul Pembelajaran.
Proyek Pengembangan Pendidikan Berorientasi Keterampilan Hidup.

Departemen Pendidikan Nasional.

G. Latihan 2
Kerjakanlah latihan soal di bawah ini untuk mengetahui pemahaman

anda tentang materi yang telah diuraikan di atas.
1) Uraikan hubungan antara distribusi suhu dan kecepatan udara

pengering terhadap proses pengeringan suatu bahan pangan!
2) Jelaskan apa yang dimaksud dengan kelembaban relatif dan

kelembaban mutlak!

3) Uraikan hubungan antara tekanan udara dan kelembaban dalam ruang
pengering selama proses pengeringan berlangsung!

4) Jelaskan dan uraikan cara yang dapat dilakukan untuk menentukan
laju pengeringan pada waktu tertentu selama proses pengeringan!

5) Uraikan faktor apa saja yang dapat mempengaruhi laju pengeringan
hasil pertanian apabila mengunakan alat pengering buatan!

45