Page 68 - Modul Teknik Pengeringan 2021
P. 68
G. Latihan 3
Kerjakanlah latihan soal di bawah ini untuk mengetahui pemahaman
anda tentang materi yang telah diuraikan di atas.
1) Uraikan dan jelaskan dua tipe keberadaan molekul air dalam produk
pangan!
2) Jelaskan hubungan antara aktivitas air dengan kehidupan mikroba
pada suatu bahan pangan!
3) Jelaskan dan uraikan cara mengukur aktivitas air!
4) Jelaskan peranan nilai efisiensi energi dalam proses pengeringan!
5) Jelaskan apa yang dimaksud dengan kadar air basis kering dan kadar
air basis basah!
Tugas dalam bentuk studi kasus berkelompok/team based project
Berdasarkan materi yang telah anda dapatkan, maka anda diminta
untuk mengidentifikasi dan menganalisis karakteristik kandungan air pada
bahan pertanian meliputi aktivitas air dan kadar air bahan. Pada tugas ini,
anda diminta untuk bekerja secara kelompok untuk melakukan pengeringan
bahan pertanian dengan cara dijemur di bawah sinar matahari. Setiap
kelompok dipersilahkan untuk memilih jenis bahan yang akan dikeringkan.
Sebelum dikeringkan, sampel terlebih dahulu diukur beratnya dengan
menggunakan alat berupa timbangan. Setiap kelompok diminta untuk
merancang proses pengeringannya, menentukan waktu pengamatan dan
pengukuran berat, menentukan suhu dan RH selama pengeringan, dan
melakukan analisis aktivitas air dan kadar air bahan selama pengeringan.
Tugas ini dilakukan secara berkelompok dengan memperhatikan
jumlah anggota yang terdiri dari 3 – 4 orang per kelompok. Output dari tugas
ini berupa laporan kelompok, video proses pengeringan, dan file slide
presentasi. Adapun format, prosedur, dan upload output tugas dapat dilakukan
melalui LMS SYAM OK.
62
