Page 66 - Modul Teknik Pengeringan 2021

dan jika kelembaban nisbi udara sekeliling 65% maka aktivitas air

komoditas juga sebanding, yaitu 0.65. Dengan kata lain Aw =
RH/100. Akan tetapi istilah Aw dibedakan dengan kelembaban nisbi

(kelembaban relatif, RH). Aw digunakan untuk larutan atau bahan
pangan, sedangkan RH untuk udara atau ruangan.

4. Kadar air pada permukaan bahan dipengaruhi oleh kelembaban nisbi
atau kelembaban relatif udara di sekitarnya. Apabila kadar air bahan

rendah sedangkan kelembaban relatif di sekitarnya tinggi, maka akan
terjadi penyerapan uap air dari udara ke dalam bahan sehingga kadar

air bahan menjadi lebih tinggi. Apabila suhu bahan lebih rendah atau

dingin akan terjadi kondensasi udara pada permukaan bahan dan dapat
menjadi media yang baik bagi mikroba untuk berkembang biak,

seperti bakteri atau kapang. Kondensasi ini tidak selalu berasal dari
luar bahan saja, akan tetapi didalam proses pengepakan atau

pengemasan, beberapa bahan pangan seperti buah-uahan dan sayuran
dapat menghasilkan air dari proses respirasi dan transpirasi. Air ini

dapat membantu pertumbuhan mikroba.

5. Mengurangi konsumsi energi, biaya dan dampak lingkungan dari

pengering dapat dicapai dengan cara yang berbeda, yaitu melalui

proses dewatering makanan sebelum proses pengeringan, mengurangi
kelembaban gas saluran masuk dan keluar, mengurangi kehilangan

panas, memulihkan panas antara aliran panas dan dingin, menerapkan
biaya lebih rendah dan atau sumber panas terbarukan, seperti energi

matahari dan biofuel, menggabungkan panas dan tenaga untuk
mengurangi waktu pengeringan secara drastis, serta menggunakan

teknologi pengeringan pintar (smart drying technology) untuk

menghindari pengeringan yang berlebihan.

F. Referensi

[1] Amanah, H. Z., A. Andriani, S. Rahayoe. 2010. Perpindahan Massa
pada Pengeringan Jahe Menggunakan Efek Ruma Kaca. Prosiding

Seminar Nasional Perteta “Revitalisasi Mekanisasi Pertanian dalam

60