Page 81 - Modul Teknik Pengeringan 2021

METODE PENGERINGAN

A. Capaian Pembelajaran
1. Mahasiswa mampu menguasai konsep dan prinsip dasar teknik

pengeringan
2. Mahasiswa mampu memahami karakteristik proses pengeringan.

3. Mahasiswa mampu menerapkan teknik pengeringan bahan pertanian.

B. Sub Capaian Pembelajaran
Mahasiswa mampu menguraikan menguraikan jenis dan klasifikasi

metode pengeringan.
C. Pokok Materi Pembelajaran

1. Jenis dan klasifikasi metode pengeringan bahan pertanian.
2. Penerapan metode pengeringan pada bahan pertanian.

D. Uraian Materi

1. Jenis dan Klasifikasi Metode Pengeringan
Pengeringan merupakan metode pengawetan dengan cara

pengurangan kadar air dari bahan pangan sehingga daya simpan menjadi
lebih lama. Pada dasarnya pengeringan makanan dapat dikeringkan dengan

berbagai cara. Teknik pengeringan dibagi atas dua yaitu, pengeringan sinar
matahari (sun drying) dan pengeringan buatan (artificial drying). Pengeringan

menggunakan alat memiliki banyak jenis sesuai dengan bahan yang

dikeringkan. Waktu yang diperlukan adalah sekitar 5-12 jam. Lebih lama dari
dehidrator biasa. Agar bahan menjadi kering, temperatur oven harus di atas

140ºF.

Pengeringan adalah suatu proses untuk memisahkan air dari bahan
basah dengan introduksi panas. Dalam industri pangan dan obat, proses ini

digunakan untuk memurnikan produk, mengawetkan, serta menghemat biaya
transportasi. Umumnya produk bahan pangan kering baik dari indusrti,

peternakan maupun pertanian seperti biji-bijian, padi, gandum, jagung, susu
bubuk dan sebagainya harus memiliki kandungan air di bawah 12% supaya

tahan lama disimpan. Pada kadar air tersebut aktifitas jamur dan

mikroorganisme dapat dihambat. Sebagai contoh susu bubuk kering akan

75