Page 84 - Modul Teknik Pengeringan 2021

diperlukan untuk transformasi fasa uap air. Dengan demikian, optimalisasi

suhu operasi dan penerapan sistem pemulihan panas sangat penting untuk
mendapatkan keuntungan maksimum dengan dampak lingkungan terendah.

Namun, pengering konvensional masih jauh dari optimalisasi pemanfaatan
energi. Seringkali, industri makanan terlalu banyak mengeringkan produk,

bahkan ketika tidak perlu menghilangkan uap air dalam jumlah besar untuk
menjaga persediaan makanan dengan baik. Biasanya, memilih kadar air yang

tepat memungkinkan seseorang untuk melestarikan komoditas untuk waktu

yang lama dan pada saat yang sama, mempertahankan nutrisi lebih baik,
menghindari paparan yang tidak perlu pada suhu tinggi. Saat ini, di pasaran,

ada banyak alat pengering. Pengering industri biasanya dilengkapi dengan
sensor seperti sensor kelembaban dan suhu. Tujuan dari sensor ini adalah

untuk memantau suhu udara dan kelembaban relatif di dalam dan di luar

ruang pengering. Pengering ini hampir tidak pernah dikaitkan dengan
instrumentasi yang dapat memonitor perubahan produk secara online, dengan

pengecualian sel beban untuk penurunan berat bahan. Kesenjangan ini
membuka beberapa kemungkinan untuk meningkatkan kinerja pengeringan.

Pengeringan Alami

Pengeringan alami adalah metode pengeringan yang menggunakan
sumber alami yaitu matahari untuk pengeringan produk makanan. Ini juga

dikenal sebagai pengeringan matahari. Ini telah digunakan untuk
mengeringkan ikan, daging, biji-bijian dan telah terbukti menghasilkan bahan

makanan berkualitas tinggi dan pembusukan rendah melalui pengeringan
matahari adalah metode yang mudah dan populer, aplikasinya dibatasi oleh

waktu pengeringan yang lama dan kebutuhan untuk cuaca yang

menguntungkan. Penelitian menunjukkan bahwa 6-9 minggu diperlukan
untuk mengeringkan anggur hingga kadar air 25-30% dan langkah

selanjutnya diperlukan untuk mengeringkannya sepenuhnya. Pengeringan
matahari adalah metode yang lebih murah karena sumber pengeringan alami.

Meskipun prosesnya lambat, sangat rentan terhadap kontaminan dan juga

tergantung cuaca. Itulah mengapa ini tidak umum pada skala komersial.

78