Page 89 - Modul Teknik Pengeringan 2021

abad, buah, sayuran, daging, dan ikan dikeringkan oleh sinar matahari

langsung, di udara terbuka
Teknik pengeringan udara panas adalah teknik yang paling sering

digunakan untuk menghasilkan sayuran dan buah-buahan yang mengalami
dehidrasi. Dalam teknik ini, kebutuhan akan suhu tinggi atau lama

pengeringan yang lama dapat menyebabkan kerusakan yang parah pada rasa,
warna, dan nutrisi produk dan juga dapat mengurangi kapasitas rehidrasi dan

kepadatan massal buah kering. Pengering microwave difokuskan pada

molekul air dan mereka mengubah energi elektromagnetik menjadi energi
kinetik. Oleh karena itu, panas dihasilkan di dalam produk sehingga transfer

energi tidak dapat diubah karena hambatan untuk transfer. Dengan
menggunakan teknik ini, dimungkinkan untuk menembus ke dalam material

dan panas dihasilkan dalam volume total material. Dengan demikian,

penghematan energi dan peningkatan laju pengeringan tercapai. Selain itu,
ada beberapa kelemahan pada teknik ini, seperti terlalu panasnya permukaan

dan kerusakan tekstur pada produk. Pengeringan dengan teknik pembekuan
memungkinkan produk keluaran berkualitas tinggi. Sifat kimia, biologis dan

fisik suatu produk hanya menghasilkan perubahan kecil. Di sisi lain, itu

memakan waktu dan mahal. Dalam teknik ini, bahan baku yang ada di ruang
pengering harus melalui fase penyimpanan dan pra-pembekuan yang tahan

lama, namun, suhu tinggi pelat pemanas mempercepat periode sublimasi.
Proses pengeringan dengan cara adsorpsi dengan zeolite alam menjadi

suatu pilihan untuk menggantikan sistim pengering yang telah dikembangkan.
Pada sistem ini udara sebagai media pengering diturunkan dahulu

kelembabannya (kadar airnya) dengan diserap menggunakan zeolite baik dari

alam yang telah diaktifasi maupun sintesis. Dengan rendahnya kadar air,
maka udara akan mampu menguapkan air dari bahan pada suhu yang rendah
o
dibawah 60 C, serta memiliki kapasitas penguapan air yang lebih besar.
Dengan demikian laju alir udara dapat dihemat, kebutuhan panas untuk

proses dapat diturunkan dan waktu pengeringan menjadi lebih cepat.

83