Page 94 - Modul Teknik Pengeringan 2021

kapasitas pengolahan bahan pangan yang lebih rendah yaitu hanya

mencapai 5 ton per hari.
c. Mesin yang bekerja secara langsung

Mesin ini memiliki prinsip kerja dengan menempatkan bahan pangan
yang ingin diolah secara langsung di dalam mesin dan mengalami

kontak langsung dengan gas panas yang dialirkan didalamnya
sehingga panas laten dalam mesin dapat menguapkan air dari dalam

bahan.

d. Mesin yang bekerja secara tidak langsung
Prinsip kerja mesin pengering yang bekerja secara tidak langsung

yaitu bahan pangan yang dikeringkan ditempatkan pada suatu ruang
dalam mesin pengering sehingga tidak secara langsung terpapar oleh

udara panas mesin pengering. Biasanya penghalang ini berupa plat

logam yang memiliki kemampuan penghantar panas yang efektif
sehingga proses pengeringan dapat berjalan dengan optimal.

Peralatan pengeringan diklasifikasikan dalam berbagai cara, sesuai

dengan desain dan fitur operasi, serta tergantung pada bahan yang akan

dikeringkan. Berikut ini uraian terkait jenis dan tipe pengering:
Mesin pengering dapat diklasifikasikan berdasarkan mode operasi

seperti batch atau kontinu. Dalam hal pengering batch, bahan dimuat dalam

peralatan pengeringan dan hasil pengeringan untuk periode tertentu,
sedangkan, dalam kasus mode kontinu bahan tersebut terus menerus

ditambahkan ke alat pengering dan dikeringkan terus dihapus. Dalam
beberapa kasus, vakum dapat digunakan untuk mengurangi suhu pengeringan.

Proses pengeringan juga dapat dikategorikan menurut kondisi fisik bahan
pangan yang dikeringkan seperti padatan basah, cairan, dan bubur. Jenis

sistem pemanas yaitu konduksi, konveksi, radiasi adalah cara lain untuk

mengkategorikan proses pengeringan. Panas dapat disuplai melalui kontak
langsung dengan udara panas pada tekanan atmosfer, dan air yang diuapkan

dihilangkan oleh udara yang mengalir. Panas juga dapat disuplai secara tidak
langsung melalui dinding pengering dari gas panas yang mengalir di luar

dinding atau oleh radiasi.

88