Page 87 - Modul Teknik Pengeringan 2021

d. Penyusutan tidak sebesar pengeringan alami

e. Kemungkinan penyimpangan kualitas kecil
f. Proses pengeringan lebih cepat

Kekurangan
a. Peralatan mahal

b. Biaya pengeringan mahal
c. Membutuhkan tenaga kerja yang berkeahlian khusus

Pengeringan atau dehidrasi adalah metode pengawetan makanan yang
paling efisien, di mana makanan mempertahankan penurunan kadar air dalam

makanan. Kadar air rendah menunjukkan aktivitas air yang lebih rendah pada

makanan kering yang memeriksa pertumbuhan mikroorganisme, yang berarti
pencegahan pembusukan makanan karena mikroorganisme. Banyak ulasan

yang menunjukkan bahwa pengeringan mekanis jauh lebih baik sehubungan
dengan waktu pengeringan & atribut sensorik produk akhir dibandingkan

dengan pengeringan konvensional.
Metode dan proses pengeringan dapat diklasifikasikan dalam berbagai

cara yang berbeda. Proses pengeringan dapat dikelompokkkan sebagai:

a. Batch; bahan dimasukkan ke dalam peralatan pengering dan pengering
berlangsung selama periode waktu tertentu.

b. Kontinu; bahan ditambahkan secara terus-menerus ke dalam alat

pengering dan bahan kering dipindahkan secara terus-menerus.

Setiap teknik memiliki kelebihan dan kendala khusus untuk dirinya
sendiri. Sebagai hasil dari teknik ini, produk akhir yang diperoleh

berdiferensiasi sesuai dengan sifat fisikokimia atau nutrisi dan struktur mikro.

2. Penerapan Metode Pengeringan

Cara pengeringan yang saat ini banyak dilakukan pada produk hasil
pertanian adalah pengeringan alami dengan memanfaatkan sinar matahari.

Pengeringan dilakukan dengan menempatkan bahan ditempat terbuka di atas

lantai jemur tanpa alas atau dengan rak. Kelebihan pengeringan dengan
menggunakan energi sinar matahari atau penjemuran langsung ini adalah

murah dan bahan mudah di tembus oleh sinar infra merah, sehingga aplikasi

81