Page 85 - Modul Teknik Pengeringan 2021

Pengeringan dengan matahari terkendala dengan musim dan cuaca,

serta tingkat kekeringan juga tergantung pada kondisi cuaca (suhu dan
kelembaban udara, serta intensitas matahari). Proses pengeringan lama, perlu

tempat yang luas, dan tidak dapat kontinyu. Sedangkan, pengeringan
konvensional akan mengakibatkan terjadinyaperubahan warna, tekstur, serta

degradasi nutrisi terutama protein dan vitamin.
Pengering dengan matahari sangat sederhana dan tidak memerlukan

bahan bakar fosil untuk membangkitkan panas, tetapi sistem ini perlu tempat

yang luas, waktu pemanasan yang lama (2-7 hari tergantung dari produk yang
dikeringkan), ongkos buruh tinggi, kualitas produk hasil pengeringan tidak

seragam, dan sangat tergantung pada cuaca. Terlebih lagi, produk menjadi
tidak higienis karena ditempatkan pada ruang terbuka, sehingga kadang-

kadang produk pengeringan dengan sinar matahari tidak dapat laku di

pasaran. Perbaikan proses dengan model terowongan pengering ibawah sinar
matahari telah dilakukan untuk lebih mengumpulkan panas dan menjaga

higienisitas produk, tapi waktu pengeringan untuk bahan produk-produk
pertanian masih cukup lama rata-rata 2-3 hari.

Pengeringan Buatan

Pengeringan mekanis adalah metode pengeringan makanan melalui
sistem mekanis. Udara panas dihasilkan oleh sistem yang digunakan untuk

pengeringan bahan makanan. Beberapa alat pengering mekanik
dikembangkan oleh peneliti di bidang teknologi makanan. Berbagai jenis

sistem pengeringan mekanis tersedia di pasaran yaitu pengeringan konvektif
udara panas, pengeringan beku, pengeringan vakum, pengeringan bed

terfluidisasi, pengeringan semprot, pengeringan microwave, pengeringan

microwave dengan bantuan vakum, pengeringan bed dengan fluidisasi
berbantuan microwave.

Beberapa model modifikasi pengering seperti vakum, freeze dryer,
serta microwave telah mampu mengurangi tingkat browning pada produk

yang sensitif terhadap panas. Namun, investasi biaya operasi dan perawatan

tinggi terutama untuk penyediaan ruang vakum atau hawa dingin, serta
efisiensi energi sangat rendah (<30%). Jika metode ini diterapkan untuk

79