Page 86 - Modul Teknik Pengeringan 2021

produk pangan, maka harga jual menjadi lebih sangat mahal, sehingga daya

saing pasar rendah.
Pengering dengan pemanasan konveksi (pengering oven dan

pengering fluidisasi) yang udara panas dihasilkan melalui proses pemanasan
baik dengan steam, listrik, atau gas hasil pembakaran, lebih handal dari

pengering matahari. Pada sistem ini waktu operasi lebih singkat, kontaminasi
produk rendah, kadar air dalam produk dapat dikontrol, tidak ada

ketergantungan terhadap musim, serta biaya buruh dapat ditekan. Namun,

kualitas produk mengalami penurunan akibat introduksi panas, dan efisiensi
pengeringan rendah atau boros energi.

Kedua teknik di atas memiliki kelebihan dan kekurangan masing-
masing. Adapun kelebihan dan kekurangan teknik pengeringan alami dan

buatan, sebagai berikut:

Kelebihan dan kekurangan Pengeringan alami
Kelebihan

a. Kombinasi panas dari radiasi langsung matahari dan konveksi dari
udara sekitar.

b. Biaya murah

c. Sinar ultraviolet dapat membunuh mikroba
d. Tidak memerlukan keahlian khusus

Kekurangan
a. Tergantung pada cuaca

b. Waktu pengeringan tidak tetap
c. Kebersihan kurang terjamin

d. Membutuhkan pengeringan yang luas

e. Kemungkinan terjadinya penyimpangan kualitas
f. Proses pengeringan lebih lama.

Kelebihan dan kekurangan Pengeringan buatan

Kelebihan
a. Suhu dan aliran udara dapat diatur

b. Kebersihan terjamin
c. Proses pengeringan dapat dikontrol

80