Page 12 - MonTruyenThong

Ì
Ë
Å
Á
MON ÙN VIÏT NAM TRUYÏN THÖNG 11

CA MUÖI
Â
Ë

1. CHON CAÂ
Å
Hai àõa danh nöíi tiïëng nhêët VN vïì viïåc tröìng àûúåc giöëng caâ

rêët ngon laâ laâng Laáng hay coân goåi laâ laâng An Laäng, huyïån Cêìu
Giêëy, Haâ Nöåi (laâng Laáng coân nöíi tiïëng vïì loaåi rau thúm hay àûúåc
goåi laâ rau hung Laáng) vaâ huyïån Caái Sùæn, Kiïn Giang úã miïìn Nam.
á
â
í
Coá hai loaåi caâ thûúâng dung àï muöëi chua laâ caâ phaáo vaâ caâ àôa. Caâ
phaáo traái nhoã, kñch cúä trung bònh bùçng àêìu ngoán tay caái vaâ caâ àôa
(ngûúâi Bùæc hay goåi laâ caá baát, caâ dûa) coá cúä lúán tû caái cheán ùn cúm
â
â
hoùåc hún nûa. Caâ dung àïí muöëi laâ caâ xanh söëng, voã coân sùæc trùæng,
ä
â
caã hai loaåi caâ naây nïëu àïí chñn trïn cêy àïìu trúã maâu vaâng. Nïëu
á
chûa coá kinh nghiïåm lûa caâ thò phaãi cùæt ngang laâm hai àïí quan sat
å
phêìn höåt. Nïëu caâ coân non, chûa coá höåt thò khi muöëi xong seä bõ
á
mïìm chû khöng doân; caâ giaâ thò ruöåt caâ àùåc höåt, muöëi xong rêët
â
â
á
hùng chû khöng thúm vaâ laåi coân bõ dai nûäa. Caâ vûa nhêët dung àïí
muöëi laâ khi cùæt traái caâ ra thêëy phêìn höåt trong ruöåt caâ chó vûa
â
â
á
tûúång àu höåt nhûng coá sùæc trùæng chû khöng vaâng. Caâ vûa haái xong
ã
laâm caâng tûúi caâng töët. Àöëi vúái nhiïìu ngûúâi, khi noái àïën caâ muöëi
â
å
å
thò chó biïët àïn caâ phaáo, thûc sû caâ àôa tuy vêîn àûúåc dung àïí muöëi
ë
nhûng khöng quen thuöåc lùæm.
Â
Ë
2. SÚ CHÏ CA:
Caâ phaáo vaâ caâ àôa àïìu sú chïë nhû nhau. Traãi caâ ra nia, khay,
ë
æ
phúi ra nùng trong khoaãng 3 - 4 tiïng àöìng höì (tuy nùæng lúán hay
â
â
ã
khöng) cho vûa heáo mùt, àem vaâo nhùåt bo cuöëng theo hai caách:
å
â
ë
- Nïu laâ caâ phaáo, dung dao moãng, beán... cùæt cuöëng traái caâ coân
ã
â
khoaãng chûng 5 ly röìi caåo nheå phêìn voã xanh cua cuöëng (caách naây
â
phaãi laâm tó mó tûng traái vaâ àêy cuäng chûng toã sû kheáo tay cuãa
á
å
caánh phu nû trong nhaâ khi doån àôa caâ ra maâ traái naâo cung coân möåt
ä
ä
å