Page 40 - e-Modul Peralatan Penyajian Makanan dan Minuman

c) Almari Persediaan (Side Board)

Side stand/side board/side station merupakan almari yang
terdiri dari beberapa rak yang berfungsi sebagai tempat menyimpan

alat-alat hidang siap pakai. Almari ini biasanya diletakkan di bagian

pojok atau sisi restoran. Tujuan penggunaan almari persediaan ini

untuk melancarkan pelayanan. Bagian atas atau permukaan dari side

board dibuat dari bahan yang tahan panas dan mudah dibersihkan.
Almari ini digunakan untuk menyimpan peralatan yang

diperlukan oleh pramusaji selama pelayanan, meliputi; semua jenis

cutlery, linen, chinaware, table assesories, dan bumbu-bumbu siap

pakai. Almari persediaan ini terdiri dari bagian-bagian yang

berbentuk laci-laci terbuka dan tertutup untuk menyimpan peralatan

makan.
Pada bagian bawah terdapat tempat untuk menyimpan barang

pecah belah dan linen meja makan, seperti serbet makan, dan taplak

meja makan taplak meja makan. Menurut (Marsum, W.A, 2005:21)

Side stand atau side board sangat banyak variasinya, tergantung

pada beberapa hal, yakni;
1) Tipe pelayanan yang digunakan dan menu yang dihidangkan

2) Banyaknya waiter atau waitress dari satu side board

3) Banyaknya meja yang dapat dilayani dari satu side board

4) Jumlah dan macam-macam alat yang dipakai

19