Page 669 - Microsoft Word - Cam Pha dat va nguoi.doc

Phần thứ ba: VĂN HÓA 637

Các loại thịt gia súc, gia cầm xuất hiện nhiều trong bữa
ăn của người Cẩm Phả hiện nay gồm lợn, trâu, bò, ngan, vịt,
gà... Các loại gia súc gia cầm được chăn nuôi nhiều ở các xã

Dương Huy, Cộng Hòa, Cẩm Hải.
Hiện nay, nguồn lương thực, thực phẩm trong cơ cấu bữa
ăn hằng ngày của người Cẩm Phả đa dạng hơn rất nhiều,

người dân đã kết hợp giữa các nguồn thực phẩm, thủy hải
sản là thế mạnh của địa phương với các nguồn thịt từ gia
súc, gia cầm. Bên cạnh nguồn lương thực, thực phẩm được

trồng và cung cấp tại chỗ, người dân cũng nhập các loại
lương thực, thực phẩm từ các địa phương trong cả nước và cả
các nguồn thực phẩm của nước ngoài.

Có nhiều cách thức chế biến khác nhau, về cơ bản được
chia thành hai dạng thức là chế biến món ăn dùng lửa và chế

biến món ăn không dùng lửa.
Cách thức chế biến món ăn dùng lửa là phương thức cơ
bản và truyền thống trong văn hóa ẩm thực hằng ngày của
người Cẩm Phả, bao gồm các cách luộc, hấp, nấu, kho, rang,

hầm, nướng,... Gạo các loại (gạo tẻ, gạo nếp), ngô, khoai, sắn
thì chế biến bằng cách nấu cơm, hấp xôi, hấp và luộc ngô,

khoai, sắn... Để cơm ngon thì tùy từng loại gạo mà lượng
nước phù hợp, dùng nồi gang là ngon nhất. Hiện nay, người
dân hầu như không còn nấu cơm bằng củi, rơm rạ nữa mà sử

dụng bếp gas, bếp điện, nồi cơm điện. Gạo nếp thì đồ xôi và
làm bánh là chính. Xôi nếp truyền thống là xôi trắng, ngoài
ra còn có xôi gấc, xôi đỗ xanh, xôi đỗ đen, xôi màu vàng, xôi

tím, xôi gạo cẩm, xôi xanh. Xôi trắng dùng gạo nếp ngâm cho
mềm rồi cho vào chõ đồ. Xôi gấc là gạo nếp đã ngâm trộn đều