Page 674 - Microsoft Word - Cam Pha dat va nguoi.doc

642 Cẩm Phả - Đất và Người

chè vằng... đã tạo nên nền ẩm thực phong phú, độc đáo của
người Sán Dìu ở Cẩm Phả.
Nguồn lương thực chính là gạo tẻ, chế biến thành cơm và

cháo. Cháo là cách chế biến phổ biến thể hiện nét văn hóa
đặc trưng của người Sán Dìu. Cháo không chỉ là món ăn

cung cấp lượng lương thực cần thiết như một món chính,
đồng thời còn được dùng như một thứ đồ uống trong lao động,

lúc nghỉ ngơi. Gạo tẻ còn được giã thành bột để làm bánh
cuốn, bánh đúc. Gạo nếp thường được dùng trong những dịp
lễ, tết (đồ xôi, làm bánh chưng, bánh bạc đầu, bánh trôi,

bánh rán, bánh lồng gà...).
Thức ăn của người Sán Dìu cũng gồm các loại thịt, cá.

Trước đây, tất cả các thực phẩm đều được gia đình nuôi
trồng, gần như tự cấp tự túc hoàn toàn. Mỗi khi nuôi

trồng được nhiều sản phẩm, người dân thường biếu nhau,
cũng có khi trao đổi để sử dụng ngay hoặc tích trữ. Hiện

nay, do kinh tế phát triển hơn nên nguồn lương thực và
thực phẩm của người Sán Dìu đã phong phú, đa dạng hơn.
Người dân không chỉ sử dụng các loại thực phẩm tự nuôi

trồng mà họ còn có các loại thực phẩm mua từ chợ, các
khu thương mại.

Các món ăn của người Sán Dìu cũng phong phú, đa dạng
hơn, được chế biến với nhiều cách thức khác nhau, điển hình
như những món ăn có sự kết hợp cả cách thức chế biến qua

nhiệt và không qua nhiệt. Cách thứ nhất là đồ ăn được làm
chín qua các dụng cụ nấu như nồi, niêu, xoong, chảo... thành

nhiều món ăn bằng việc luộc, xào, hấp, nấu, đồ, bung, hầm,