Page 670 - Microsoft Word - Cam Pha dat va nguoi.doc

638 Cẩm Phả - Đất và Người

với ruột quả gấc chín rồi đem đồ. Để tăng khẩu vị, có thể
thêm một chút đường, một chút dầu ăn hoặc mỡ động vật
(lợn, gà). Xôi màu xanh được chế biến theo cách trộn gạo nếp

với lá nếp, lá riềng rồi đồ. Xôi vàng dùng củ nghệ hay quả
dành dành giã nhỏ lấy nước, hòa với nước lọc rồi dùng khăn
xô lọc lấy nước trong. Ngâm gạo nếp vào nước đã lọc trong

khoảng thời gian từ 2 - 3 giờ, sau đó vớt gạo rồi đồ. Với các
loại rau, củ, quả thì cách thức chế biến chính là luộc, xào,
nấu canh. Các loại thực phẩm từ thủy hải sản và thịt thì chủ

yếu là hấp, kho, nướng, chiên, xào, rang, hầm... Hiện nay,
phương thức chế biến như lẩu, lẩu hơi, nướng bếp điện cũng
được sử dụng để chế biến các món ăn trong các dịp tiếp

khách, lễ tết.
Cách chế biến không dùng lửa chủ yếu với các loại rau

quả có thể ăn sống trực tiếp như các loại rau xà lách, diếp,
húng, mùi, diếp cá, kinh giới, rau răm, giá đỗ, hoa chuối,
dưa chuột. Các loại rau quả này còn có thể chế biến thành
các món nộm như nộm dưa chuột, nộm hoa chuối... Bên

cạnh một số loại thực vật, chế biến không qua lửa còn có
các món gỏi như gỏi tôm, gỏi cá... Với nguồn thủy hải sản

đa dạng, người Cẩm Phả thường chế biến các món gỏi sống
để giữ hương vị và dinh dưỡng của nguồn thực phẩm. Các
món gỏi thường được chế biến bằng cách lột vỏ, làm sạch;

dùng dao sắc lạng mỏng theo miếng vừa ăn, rồi dùng các
loại gia vị như gừng, tỏi, xả, ớt, chanh tẩm ướp, khi ăn kèm
với các loại rau thơm như tía tô, lá sung, lá đinh lăng,

gừng, xả, húng, ngổ, thông thường ăn theo hình thức cuốn
các thực phẩm với các loại rau sống và chấm mắm. Rau, củ,