Page 677 - Microsoft Word - Cam Pha dat va nguoi.doc

Phần thứ ba: VĂN HÓA 645

hai thành phần chính là thịt ba chỉ và các gia vị làm nhân.
Thịt ba chỉ phải là loại thịt ngon, không mỡ quá cũng
không nạc quá. Sau khi thịt ba chỉ được luộc chín và săm

kỹ, dùng mật ong bôi lên da thịt cho đều rồi đem quay.
Nhân là một yếu tố rất quan trọng để tạo nên thành công
cũng như sự hấp dẫn của món khâu nhục. Nhân là hỗn hợp

được tạo bởi các nguyên liệu như mộc nhĩ, hạt mùi, hạt
tiêu, thảo quả, đại hồi, quế, hành khô, tỏi khô, địa liền củ,
gừng củ, rượu trắng, chanh muối, phủ nhự, thầu xôi, xì

dầu, sâm cát, đẳng sâm, ý nhĩ, kỷ tử, táo tàu. Những
nguyên liệu này sau khi sơ chế xong được trộn lẫn với một
tỷ lệ thích hợp. Trong các bữa tiệc của người Sán Dìu

không thể thiếu món ăn này, được coi là món “chủ đạo”.
Đàn ông nhâm nhi miếng thịt cùng ly rượu thơm, phụ nữ

và trẻ nhỏ dùng thịt với cơm nóng, xôi hoặc bún.
Người Sán Dìu có rất nhiều loại bánh. Bánh bạc đầu
được làm từ bột nếp, trộn bột đều với nước sôi tạo độ dẻo
rồi nặn thành từng viên bánh bằng nắm tay vo tròn, tán

mỏng như chiếc đĩa, đợi khi nước sôi thả từng miếng bánh
vào luộc nhỏ lửa, khi bánh nổi lên tức là đã chín, vớt ra bỏ

vào nồi. Tiếp đến công đoạn quấy bánh, một người giữ nồi,
một người dùng đũa cả quấy mạnh và đều tay để bột chín
quyện tạo độ mềm dẻo. Khi quấy bột chín xong, chuẩn bị

sẵn mâm hay nia đã rắc đều bột gạo rang chín lên mặt để
chống dính. Đổ bột đã quấy vào nia, người làm bánh vê
khối bột chín thành những viên bột con. Dưới bàn tay khéo

léo của người phụ nữ Sán Dìu, từng viên bột mềm dẻo được
nặn và cho nhân đường, lạc, vừng vào trong lòng bánh nặn