Page 681 - Microsoft Word - Cam Pha dat va nguoi.doc

Phần thứ ba: VĂN HÓA 649

c) Ẩm thực của người Dao
Người Dao ở Cẩm Phả chủ yếu di cư từ Hoành Bồ (nay là

thành phố Hạ Long) và từ huyện Ba Chẽ tới, với hai nhóm
chính là Dao Thanh Y và Dao Thanh Phán.
Nguồn lương thực thực phẩm một phần do tự cung tự

cấp, một phần qua thị. Lúa gạo chủ yếu tự sản xuất. Các loại
rau như rau cải, cải bắp, rau muống,... các loại cây ăn trái

đồng bào có nhiều kinh nghiệm trong gieo trồng ở quanh nhà
hoặc trên nương. Nguồn thực phẩm qua trao đổi chủ yếu là

các loại thịt như thịt lợn, thịt gà, thịt bò...
Món ăn tiêu biểu của người Dao có cháo tạp pí lù. Đây là

món cháo hỗn hợp gồm gạo, ngô, khoai, sắn, củ tía, củ từ. Các
nguyên liệu cho vào chảo gang rồi đổ nước, đun nhỏ lửa, đều
lửa cho đến khi nhừ tới mức quánh dẻo như bột.

Người Dao ở Cẩm Phả vẫn giữ thói quen gói bánh chưng
nhân màu đỏ. Có màu sắc đỏ là do người Dao dùng lá cơm

lông (hay còn gọi là lá hung lam). Nguyên liệu để gói bánh
gồm gạo nếp, đỗ, thịt lợn. Gạo nếp được ngâm, đỗ xanh được

giã nhỏ, thịt làm nhân và gói bên ngoài bằng lá dong. Cơm
lông là một loại cây có vị ngọt bùi, có tác dụng thanh nhiệt,

tăng cường sức khỏe, khi nấu chín, lá có màu đỏ tía. Lá được
nhặt rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ và trộn với thịt lợn, tẩm
ướp với muối và hạt tiêu, có thể thêm gừng để tăng thêm độ

thơm cho nhân bánh. Bánh chưng nhân đỏ được người Dao
gói vào ngày Tết mùng 05/5 và Tết 14/7 âm lịch. Vào các

ngày lễ tết, người Dao Thanh Y thì làm món xôi màu từ các
loại lá cây trên rừng.