Page 676 - Microsoft Word - Cam Pha dat va nguoi.doc

644 Cẩm Phả - Đất và Người

giản chỉ gồm khoai luộc hoặc cháo, có thể là cháo trắng ăn
với dưa chua, củ cải xào, củ cải nặm, tàu xì. Gia đình có điều
kiện thì nấu cháo thịt lợn, thịt gà .
1
Trong dịp Tết cơm mới, người Sán Dìu nấu cơm bằng gạo
mới. Cách nấu cháo của người Sán Dìu rất đặc biệt: cho gạo
vào nước đun đều lửa cho sôi, khi hạt gạo chín tới thì vớt ra ủ

vào lò, thành cơm, số còn lại thì cho vào nồi tiếp tục nấu
thành cháo.
Người Sán Dìu còn làm các loại bánh và xôi từ gạo nếp

như bánh chưng gói hình ống, hai đầu có bắt góc (mỗi đầu
bắt thành ba góc); bánh chưng gù; bánh tro với nguyên liệu
làm bằng gạo nếp ngâm nước tro đốt từ một loại cây ở trên

rừng hòa với nước vôi trong. Bánh nhân điền làm bằng bột
gạo nếp có nhân bằng lạc rang giã trộn với đường phèn

hoặc nhân đỗ xanh; bánh dày. Các loại bánh trên được
dùng trong các dịp lễ, tết, hội, cưới hỏi. Người Sán Dìu có
món xôi ngũ sắc nhuộm màu từ gạo nếp, được làm vào dịp
Tết Thanh minh, lấy lá các loại cây trong rừng, các loại

dược liệu để ngâm gạo nếp, rồi sau đó đồ xôi để tạo nên các
màu sắc.

Món ăn đặc trưng của người Sán Dìu là khâu nhục, một
món ăn truyền thống, được sử dụng trong các đám cỗ của
người Sán Dìu. Khâu nhục là món ăn có nguồn gốc từ

người Hoa, được chế biến rất công phu, với hơn 20 loại
hương liệu và nguyên liệu khác nhau. Món khâu nhục có

_______________

1. Xem Trần Quốc Hùng: Quang Hanh - Đất và Người, Sđd,
tr.107-109.