Page 678 - Microsoft Word - Cam Pha dat va nguoi.doc

646 Cẩm Phả - Đất và Người

thành hình bánh tròn xoe, có màu trắng sữa. Bánh bạc đầu
được người Sán Dìu làm trong các dịp Tết Nguyên tiêu, Tết
Thanh minh, Tết Đoan ngọ, Tết 14 tháng 7 âm lịch, Tết tất

niên... Ngoài ra, bánh còn được dùng để bày cúng khi gia
đình có việc hệ trọng như lễ giải hạn, tạ long thần, cúng
thổ địa.

Bánh lồng gà được làm từ bột nếp hoặc bột mì, bột sắn.
Nhân bánh có mộc nhĩ, thịt lợn ba chỉ, miến được băm nhỏ và

xào chín. Vỏ bánh được làm bằng cách trộn đều bột với nước
sôi thành khối bột dẻo, chia thành từng viên bánh, vê viên

bột tròn rồi tán ra hình tròn dẹt cho nhân bánh vào giữa rồi
gấp lại thành hình bán nguyệt, dùng tay se các mép bánh

khít lại không để nhân bánh ra ngoài. Đặt bánh vào lá mít
rồi đem hấp cách thủy khoảng 45 phút là bánh chín.
Bánh chưng gù được người Sán Dìu ưa chuộng vì có hình

dáng đẹp, dùng để dâng cúng tổ tiên vào các dịp lễ tết. Bánh
được gói từ gạo nếp, đỗ xanh và thịt ba chỉ thái dọc theo

chiều dài của bánh. Bánh được gói bằng hai lớp lá, bên ngoài
là lá dong, sau đó đến lớp lá chít đã được luộc chín, rửa sạch.

Dây buộc bánh là dây từ cây dùng, được bàn tay khéo léo của
người Sán Dìu chẻ thành những sợi dây lạt dài, nhỏ, mảnh

hoặc là sử dụng ruột của cây giàng giàng.
Bánh chưng ba góc được gói từ lá chít và lá dứa dại có

đan hình các con vật rồi cho gạo nếp vào, đan kín buộc dây
chặt, sau đó cho vào nồi luộc chín. Bánh để đồng bào mang đi

ăn khi làm nương, làm đồng hoặc cho trẻ con đi chăn trâu
mang theo ăn trưa.