Page 683 - Microsoft Word - Cam Pha dat va nguoi.doc

Phần thứ ba: VĂN HÓA 651

gạo nếp với nước lá gừng, riềng rồi đem đồ để xôi có màu xanh.
Bánh tro cũng là món bánh đặc sắc của người Tày ở Cẩm Phả.
Thân gỗ các loại cây như núc nác, tắp tẩu, vỏ cây quất hồng

bì,... được đốt lấy tro, hòa vào nước lọc, dùng vải xô lọc lấy

nước trong. Cho gạo nếp vào ngâm với nước đã lọc khoảng
2 - 3 tiếng, vớt gạo ra để ráo, dùng lá dong hoặc lá chuối gói

hỗn hợp gạo, sau đó luộc khoảng 4 - 5 tiếng. Đây là món bánh
đặc trưng của người Tày vào dịp Tết mùng 5 tháng 5. Bánh
chưng của người Tày được làm khá giống với người Kinh, cũng

gồm gạo nếp, đỗ và thịt lợn. Khi luộc, thường xuyên thêm nước
để bánh chín đều, nục, rồi vớt ra đem nén chặt.
Bánh quai là loại bánh bột nếp người Tày thường làm vào

các dịp Tết 14 tháng 7. Bột nếp được nhào đều, rồi cho nhân
đậu xanh, lạc hoặc vừng trộn cùng đường, gói bằng lá chuối.

Nặn theo hình tròn, cho hai bánh vào một lá gói chung rồi
gấp đôi, buộc túm hai đầu lá lại với nhau, sau đó đồ.
Đồ uống của người Tày nổi tiếng với loại men lá 5 vị, bao
gồm pánh mè, bơ nghiêu, nhả éo, biooc lương, bó lầu. Lá của

các cây này được nghiền nhỏ thành bột rồi trộn với bột gạo tẻ,
nặn thành từng nắm nhỏ, bọc bên ngoài mỗi nắm bằng một

lớp mỏng men cũ. Các quả men được ủ kín cho tới khi lên các
sợi mốc mọc xung quanh đầu hơi cong thì đem men phơi
trong bóng râm, vài ngày sau phơi ra ngoài nắng. Sau khi

men chín thì dùng men ủ để nấu rượu.
Hiện nay, ẩm thực của các cộng đồng dân tộc thiểu số
trên địa bàn thành phố Cẩm Phả đã thay đổi đáng kể do điều

kiện môi trường, xu thế phát triển và sự hội nhập văn hóa.
Tuy nhiên, ít nhiều họ vẫn giữ được các nét riêng, các món