Page 687 - Microsoft Word - Cam Pha dat va nguoi.doc

Phần thứ ba: VĂN HÓA 655

khu mỏ ở tỉnh Quảng Ninh nói chung và ở thành phố Cẩm
Phả nói riêng. Bánh mì là món ăn giữa ca, giúp bổ sung năng
lượng để tiếp tục công việc. Với tính chất công việc nặng

nhọc, nhiều nguy hiểm và tốn năng lượng, công nhân mỏ cần
được bổ sung một bữa ăn phụ vào giữa ca. Vì thế trước ca làm
việc, mỗi công nhân mỏ sẽ được nhận một suất ăn giữa ca

gồm 2 hộp sữa tươi và 1 đến 2 chiếc bánh mì.
Tên gọi bánh mì mỏ là cách gọi chung chỉ những chiếc

bánh mì được sản xuất bởi các công nhân cấp dưỡng hay công
nhân ở phân xưởng đời sống, dịch vụ tại các đơn vị trong
ngành than ở Quảng Ninh. Những chiếc bánh mì được làm ra

để phục vụ chính công nhân mỏ đang làm việc trong các hầm
lò. Để làm nên những chiếc bánh mì mỏ có mùi vị và thương

hiệu riêng thì người cấp dưỡng phải thực hiện 6 công đoạn
chính: nhào bột (trong khoảng thời gian từ 20 - 25 phút), ủ

bột (trong khoảng 20 phút), vê hay nặn bánh, rạch bánh và
nướng bánh. Trước kia bánh mì mỏ được nướng bằng bếp

than nhưng hiện nay dùng bếp nướng bằng điện. Các công
đoạn nhào bột cũng có máy móc hỗ trợ. Mỗi chiếc bánh mì mỏ
luôn phải đảm bảo đúng định lượng, thành phần nguyên liệu

đảm bảo. Bánh mì mỏ được coi là đạt chuẩn khi bánh có vỏ
mỏng, để lâu không bị ỉu, ruột mềm, chắc và đặc. Bánh phải

giữ được hương thơm của bơ, sữa, trứng, đường và bột mì.
Bánh mì mỏ không chỉ là món ăn giữa ca mà còn là ký ức, là
tuổi thơ của biết bao lớp người, đồng thời cũng là sứ giả văn

hóa mang câu chuyện của vùng than Quảng Ninh đến với
bạn bè trên mọi miền Tổ quốc.