Page 690 - Microsoft Word - Cam Pha dat va nguoi.doc

658 Cẩm Phả - Đất và Người

lách, rau tía tô, rau kinh giới, rau diếp cá, rửa sạch, thái nhỏ
vừa ăn. Khi ăn thì cho rau sống vào bát rồi cho nước canh hà
nấu chua lên trên và thưởng thức.

Chả mực ăn với xôi trắng: Ở Cẩm Phả, trong các bữa tiệc,
cỗ, người dân thường xuyên làm món chả mực ăn kèm với xôi
trắng. Mực tươi sau khi sơ chế sạch sẽ, cho vào cối giã

nhuyễn tới độ kết dính như bột nhào, cho thêm gia vị như:
mỡ khổ, nước mắm, hành khô, tỏi khô, hạt tiêu cho vừa ăn,
nặn thành miếng nhỏ và cho vào chảo dầu sôi, chiên vàng

đều, cho ra đĩa. Gạo nếp vo sạch, cho vào chõ đồ chín đến độ
mềm, dẻo, khi ăn kết hợp hai món này lại với nhau, đặc biệt
là khi xôi còn nóng, có hương vị rất hấp dẫn.

Mực xào cần tỏi: Mực ống hoặc mực lá sơ chế sạch, sau đó
ngâm với nước muối loãng để rửa, cắt mực thành các miếng

vừa ăn, râu mực cắt thành từng đoạn, sau đó cho mực vào
nồi nước sôi để chần qua. Các nguyên liệu xào kèm theo có cà
rốt cắt thành các miếng mỏng vừa ăn. Nấm hương ngâm
mềm, rửa sạch và cắt bỏ chân. Hành tây, cần tây, tỏi tây bỏ

gốc, rửa sạch và cắt khúc. Ớt chuông bỏ hạt cắt khúc, gừng
và tỏi bỏ vỏ băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo đun sôi rồi cho tỏi

vào phi thơm, sau đó cho mực và nấm hương vào đảo đều,
nêm nếm gia vị vừa miệng, sau đó cho hành tây, cần tây, cà
rốt đã thái vào đảo đều, thêm gia vị, muối mắm, thêm chút

hạt tiêu là có một món mực xào cần tỏi thơm ngon.
Ngoài ra, còn có các món ăn như sò hấp, ngán hấp, ốc
hấp,... Các loại hải sản hai mảnh sau khi mua về, rửa sạch

bùn, cát, cho vào hấp bia, hấp xả..., sau khi chín thì tách vỏ
rồi húp nước, khều ruột chấm muối chanh ớt, đây là cách