Page 688 - Microsoft Word - Cam Pha dat va nguoi.doc

656 Cẩm Phả - Đất và Người

3. Một số món ăn và sản phẩm ẩm thực tiêu biểu

Cá kho: Người Cẩm Phả có câu:
Ăn cơm với cá mòi he,
Lấy chồng Cẩm Phả đun xe suốt đời.

Đây là câu ca dao nói về món cá mòi kho, thời xưa là một
món ăn phổ biến, nhất là ở các gia đình nghèo. Hiện nay,

nhân dân chế biến món cá kho từ nhiều loại cá, cả nước ngọt
và nước mặn, như cá trắm, cá bống, cá chim, cá thu, cá mòi,
cá nục, cá trích... là các loại thủy hải sản có sản lượng khá

lớn ở Cẩm Phả. Để có món cá ngon cần phải có nhiều gia vị
như gừng tươi, chuối xanh, sả, ớt, me chua, nước hàng hay

kẹo đắng để tạo màu và thường kho cùng với thịt lợn ba chỉ.
Cá sau khi sơ chế, rửa sạch, ướp gia vị, xếp vào nồi, tốt nhất

là nồi gang, xen kẽ từng lớp với gia vị, đun bằng củi nhỏ lửa
đến khi cá chín nhừ có thể ăn được cả xương.

Cá kho thuyền chài (cá chim vàng kho): Cá chim vây
vàng sơ chế sạch, cắt khúc cho vào ướp với muối gạn bỏ nước,
cho hạt nêm, hành củ khô, tai chua, ớt, thịt mỡ, bỏ vào nồi

gang để kho, khi nấu sôi cho nhỏ lửa, kho cho đến khi da cá
ngấm đều gia vị, chín mềm, gắp ra đĩa rắc hạt tiêu và ăn

cùng cơm nóng rất ngon và hấp dẫn.
Canh cá bớp nấu lá lốt: Cá bớp sơ chế sạch, cho vào ướp
với muối hột để rửa cho sạch nhớt. Gia vị gừng, lá lốt rửa

sạch. Sau đó dùng nước xương lợn hoặc xương gà để làm nước
dùng nấu canh, đun sôi nước dùng sau đó cho cá bớp, thân

gừng và nêm gia vị, nấu sôi nhỏ lửa để thịt cá không bị vỡ ra.
Đun đều lửa cho đến khi da cá bắt đầu nứt nhẹ là vừa chín tới,