Page 36 - Microsoft Word - 1. BAHAN AJAR IPA KELAS 8 MGMP OK

kimia yang disebabkan oleh mikroorganisme tersebut dapat dicegah, misalnya
fermentasi pada makanan dan minuman tersebut. Reaksireaksi kimia lain juga dapat

dicegah oleh adanya pengawet antara lain pengasaman, oksidasi, pencokelatan
(browning), dan reaksi enzimatis lainnya.Zat aditif ini dapat mencegah atau

menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian lain terhadap makanan yang
disebabkan oleh mikroorganisme.Contoh bahan pengawet dan penggunaannya:Asam

benzoat, natrium benzoat dan kalium benzoat, untuk minuman ringan, kecap, acar
ketimun dalam botol dan caos.Natrium nitrat (NaNO3), untuk daging olahan dan keju.
Natrium nitrit (NaNO2), untuk daging olahan, daging awetan dan kornet kalangan.Asam

propionate, untuk roti dan sediaan keju olahan.

Tabel 2.6 Zat Pengawet Alami dan Buatan
Pengawet
Gambar Pengawet buatan Gambar
alami

Gula
Butil
hidroksitoluen

(BHT)

Garam

Asam benzoat

Asam

Asam propionat

Bawang

putih
Asam askorbat

Boraks

33