Page 15 - Sicózinha receitas tradicionais das terras de Sicó

Chanfana

Ingredientes e quantidades
1 kg de carne de cabra
7,5 dl de vinho tinto, 100g de bacon, 3
colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha de porco, 2
dentes de alho, 1 cebola grande, 1 folha de
louro, 1 colher de café de cravinho, Colorau
(q.b.), sal (q.b.), pimenta (q.b.) e salsa (q.b)

Modo de Confeção
Limpa-se a carne de cabra de peles e gorduras, escalda-se
com água a ferver e corta-se em pedaços. Corta-se a cebola
em rodelas. No fundo de uma caçoila de barro preto coloca-se
uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem
bocados de carne, bacon, o alho picado, raminhos de salsa, o
colorau, o sal, a pimenta, o cravinho, o azeite e a banha.
Rega-se tudo com o vinho tinto e deixa-se a marinar para o
dia seguinte. No dia seguinte leva-se a cozer no forno a lenha,
sempre com a caçoila destapada.
Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria
caçoila, acompanhada com batatas cozidas com pele.

História da receita
A chanfana é um prato utilizado na beira nos dias de festa, é
feito de véspera deixando tempo para outras tarefas no dia. É
feita com carne de cabra velha e em forno a lenha, uma vez
que tem que cozinhar durante algumas horas para que a
carne fique tenra.

EB n.º3 Turma B -4º ano

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