Page 110 - bloch2-30-01-2022_OCR

SUIKER 7
Rietsuiker Jacques Bloch: "Vroeger zocht ik om
Rietsuiker wordt gemaakt van rietsuikersten- speculaas te maken de beste cassonade-
gels. Omdat rietsuiker niet zoveel geraffi­ suiker. Het aanbod was ook veel ruimer.
neerd (bewerkt) is als kristalsuiker, heeft het Toen had je wel zeker vijftien varianten,
een bruine kleur. nu is er maar één meer."

Bruine suiker
Suiker waaraan een beetje melasse is toege­
voegd voor de geur en de kleur.

Vanillesuiker
Geurige en smaakvolle suiker, verkregen door
het mengen van vanillestokjes met suiker.
Voor vanillestuiker heb je 2 vanillestokjes
nodig per 500 gram suiker.

SUIKER. EN BLOEM
Het mengsel van suiker en bloem dat we in
taarten (zoals gerezen fruittaarten) strooien,
zorgt voor een vliesje. Hierdoor dringt het
sap van het fruit waar de taart mee gevuld
wordt, niet in het deeg.

SUKADE
Sukade is een citrusvrucht. De vrucht wordt
geplukt en daarna met veel suiker gekookt
om de sukade te konfijten.
Sukade is te koop in gehakte stukjes, maar
ook als een halve schil. De kleur is doorschij­
nend geel- of groenachtig.

TAARTVORMEN
4 personen = 20 cm diameter
6 personen = 22 cm diameter
8 personen = 24 cm diameter

ZAÀTAR
Libanees kruidenmengsel op basis van het
kruid za'atar. Zaâtar bevat sumak, geroos­
terde sesamzaadjes en tijm.