Page 109 - bloch2-30-01-2022_OCR

Haver uniek eiwit: tarwegluten.
Haver is rijk aan zwavel, fosfor, oligo-elemen- Dankzij die gluten kan het zetmeel met alle
ten en vitamine B. andere aanwezige voedingselementen tot
Haverzemelen zijn zelfs een gerenommeerde geurige en smakelijke eindproducten (zoals
cholesterolverlager. Ze hebben de eigenschap brood, koekjes, enzovoort) worden verwerkt.
cholesterol vast te houden. Zoals alle vezels
worden de zemelen niet door ons organisme Spelt
opgenomen. Deze voorloper van de tarwe heeft zeer soe­
pele gluten en vertoont een rijker smaakpro-
Maïs fiel dan tarwe.
In vergelijking met tarwe is maïs eiwitarmer, Deze twee eigenschappen geven aan een
maar iets vetrijker. Belangrijk op medisch vlak met speltbloem gemaakt brood een typisch
is het urine-afdrijvende kenmerk. rustiek en aromatisch profiel.
Maïs brengt extra kleur in broodkruim (geel).
MASKEREN
Gierst Een taart zijdelings en bovenaan gelijkmatig
Er bestaan verschillende soorten gierst. Alle met crème bestrijken.
soorten bevatten een hoog gehalte aan mag­
nesium, fosfor, ijzer, mangaan en vitamines MOUT
uit de B-groep. Gekiemde tarwe.
De uitstekende reputatie van gierst is te dan­
ken aan de aminozuren in de vorm van gele NOTEN IN STUKJES
bolletjes, die zorgen voor een licht krokante De gemakkelijkste manier om amandel-,
toets. walnoot- en hazelnootstukjes te verkrijgen is
ze in een plastic doen en de noten stuk rollen
Rijst met een deegrol.
Hoewel op het gebied van voedingswaarde
minder interessant dan tarwe, is rijst niet OPBOLLEN
te versmaden. Het is zelfs aan te raden bij Opbollen is het deeg bolvormig en glad rond
verhoogde bloeddruk. maken. De oneffen kant van het deeg noe­
men we het slot en leggen we altijd onder­
Gerst aan, behalve bij roggebrood.
De samenstelling van vitamines en mineralen
maakt gerst even interessant als tarwe. Ge­
moute gerst staat bovendien bekend om zijn
vermogen om de spijsvertering van zetmeel-
houdende stoffen te stimuleren.
Gebrande gemoute gerst is een goed alter­
natief voor koffie en geeft dus veel aroma en
kleur aan broodkruim.

Tarwe
Tarwe is - samen met de aardappel - de be­
langrijkste zetmeelbron in de West-Europese
voeding. Tarwe bevat naast zetmeel ook een