Page 108 - bloch2-30-01-2022_OCR

CALIFORNISCHE ROZIJNEN
zijn grote donkere, zoete rozijnen.

CHOCOLADE
Je kan chocolade best au bain marie smelten.
Een gemakkelijke en vluggere methode is
het smelten in de microgolfoven. Gebruik
dan de ontdooistand.

GIST
Alle recepten zijn op basis van verse gist.
Werkje met instantgist (in poedervorm),
gebruik dan de helft van de aangegeven
hoeveelheid.
Werk je met vloeibare gist, voeg dan de helft
meer toe.

GRAANGEWASSEN
Rogge
ALKALI Oorspronkelijk was rogge een onkruidzaad
Alkali is de volksnaam voor ammoniumbicar- tussen de tarwegranen. Al vlug bleek dat
bonaat. Het is een sterk bakpoeder met de rogge beter weerstand biedt aan moeilijke
geur van ammonium. Van alkali moet je veel groeiomstandigheden zoals een arme bodem
minder gebruiken dan van andere bakpoe­ en guur weer.
ders zoals natriumbicarbonaat. Rogge heeft ook een rijkere aanbreng van
Bakpoeder datje in zakjes in de winkel voedingsvezels, maar bevat geen gluten.
koopt, bestaat in het algemeen uit verschil­ De kneedtijd van roggebrood is korter, net
lende bakpoeders (natriumbicarbonaat, omdat er geen gluten moeten ontwikkeld
natriumpyrofosfaat,...) met wat zetmeel. worden.
Als je de rogge puur gebruikt in broodberei-
AUTHENTHIEKE SMAAK dingen, zal de structuur er compact uitzien.
Gebruik voor een authentieke smaak altijd Het deeg is kleveriger.
verse melk, goede boter en vanille uit vanil- Voor de verwerking werk je best met een
lestokken. zuurdeeg, omdat hierdoor de eigenschappen
van het deeg verbeteren.
AZIJN Roggebroden zijn altijd donkerder gekleurd
Azijn voeg je aan deeg toe om het kleven van en bevatten een rijker en gevarieerder aroma
het kruim tegen te gaan (zie roggebrood). dan tarwebroden.