Page 86 - E-Modul Mikrobiologi Ulii

MIKROORGANISME PATOGEN

A.Mikroorganisme Dalam Pangan

Mikroorganisme merupakan makhluk hidup yang dapat dijumpai dimana saja,

termasuk dalam makanan dan minuman yang kita konsumsi setiap hari. Keberadaan

mikroorganisme dalam pangan selain memiliki manfaat yang baik juga memiliki andil

dalam terjadinya kerusakan dan proses pembusukan bahan pangan. Beberapa proses

pengolahan yang kurang tepat malah dapat menimbulkan tumbuhnya mikroorganisme

patogen (Yuniastri et al., 2018). Mikroorganisme ini selanjutnya menyebabkan terjadinya

cemaran mikroba dalam pangan.

Mikroorganisme pencemar dalam makanan dapat berasal dari virus, bakteri maupun

jamur. Menurut BPOM, (2008) pengelompokkan mikroorganisme dapat berdasarkan atas

aktifitas mirkoba ataupun pertumbuhannya. Keberadaan mikroorganisme pencemar

seringkali menimbulkan masalah kesehatan bagi yang mengonsumsinya.

Pangan merupakan media perantara pertumbuhan mikroorganisme yang kemudian dapat

menyebabkan penyakit. Penyakit yang disebabkan mikroorganisme dalam pangan biasa

disebut dengan penyakit bawaan makanan (foodborne disease). Penyakit tersebut beragam

jenisnya seperti diare, tifus, dan disentri.

B.Mikroorganisme Indikator Kontaminasi Pangan

Jenis mikroorganisme yang terdapat dalam makanan meliputi bakteri, kapang, atau jamur serta

virus. Mikroorganisme tersebut dapat menyebabkan berbagai macam penyakit. Mikroorganisme
yang paling umum digunakan sebagai indikator adanya kontaminasi dalam makanan dan minuman

adalah golongan bakteri pathogen. Salah satu penyakit yang diakibatkan karena adanya cemara

mikroorganisme dalam pangan adalah diare. Penyakit tersebut umunya disebabkan karena

keberadaan bakteri Escherichia coli, Salmonella sp., dan Shigella sp. Berikut ini akan dijelaskan
mengenai morfologi dan pertumbuhan dari masing-masing bakteri tersebut .

80