Page 18 - Esmorzem Falla Passeig 2023

Tots tenim un passat, fins i tot un bon entrepà

El dia a dia de la classe treballadora (ja siguen del camp com de la fàbrica) és la necessitat de rapidesa en el servei prestat
pels hostalers, ja que tothom treballa (i viu) sota l’estrés d’horaris cada vegada més estrictes. Per això, en l’arribada al bar, en
la cassalleta prèvia i en l’esmorzar en si s’observa una certa mecanització que, no obstant això, no cau mai en la deshumanit-
zació de l’esmorzar.
En canvi, els dies festius o de cap de setmana, la cosa canvia. El fet de disposar de més temps per gaudir de la companyia
d’amics i familiars fa que molts deixen de banda el tradicional entrepà pel denominat “esmorzar de ganivet i forquilla”: un
plat de carn o peix que sol combinar-se amb un ou fregit, creïlles i verdura de temporada. Sobre aquesta variant en plat de
l’esmorzar, una de les joies de la corona és, per a molts, la “conillà”, tant si és feta a l’allet com si és cuinat amb tomaca i xam-
pinyons. En qualsevol cas, l’esmorzador i esmorzadora són ben fidels a la tradició i no deixen de banda cap dels protocols.

El futur de la nostra tradició
Quin és el futur de l’esmorzar valencià? Com tot en la vida, qualsevol canvi, modificació o evolució comporta l’aparició d’un
agitat debat entre els posicionaments dels denominats puristes i els dels reformistes.
I per entendre a ambdós sectors, un seguit de dicotomies que de segur encendran el debat i la polèmica en el lector: ensalada
o platet d’olives? Olives xafades o sevillanes? Una beguda per persona o en comú? Escot o pagar per cada element?
I una última reflexió. Serà que el canvi generacional, la constant referència d’altres cultures sobre nosaltres a través de les
xarxes, la nova societat estressada pels nous mètodes de treball o el consumisme urbanita ens està fent perdre els orígens? Re-
flexions i qüestions que cadascú podrà respondre des del seu punt de vista i que, com tot en aquesta vida, segur que no posarà
d’acord a tothom.

LLORENÇ ROCA PALOMARES
Professor d'Història i alumne més notable de l’AVL (Acadèmia Valenciana de L’esmorzar).