Page 53 - Esmorzem Falla Passeig 2023

Si els pareix bé, iniciarem aquest viatge pel nord de la nostra regió. A les terres que conformen el Desert de les Palmes,
prop de Benicàssim, trobem la primera de les begudes històriques de les quals parlaré, el licor Carmelitano. Aquest es produeix
des de finals del segle XIX. La seua producció la començaren a fer els frares que s’establiren en aquella terra per tal de pal·liar
la pèrdua d’ingressos produïda per l’amortització. L’elaboració d’aquest licor es fa a patir de raïm i més de trenta herbes
medicinals que es troben al Desert de les Palmes. Aquest licor és un dels més begut de la zona. Té un 34% de volum alcohòlic
i en l’actualitat el principal productor continua sent la bodega Carmelitano.
Però, com he dit al principi d’aquest article, hi ha una sèrie de licors més recents que són producte de la innovació i a més
estan elaborats amb tres dels productes més típics de la nostra terra: l’arròs, les taronges i l’orxata. Per tal de parlar d’ells hem
d’abandonar terres castellonenques i endinsar-nos en la província de València.
El primer d’ells es produeix amb la fruita protagonista dels nostres cultius, la taronja. Concretament, parlem del licor de
taronja i el “Naranchelo”. Tant un com l’altre, com no podia ser d’altra manera, tenen un sabor dolç i agradable al paladar, i
pel que diuen ben bo si es pren fresquet. A més, ambdós tenen un volum alcohòlic al voltant del 20%. En canvi, les diferències
les trobem tant en els productors com en les taronges que utilitzen per a la seua elaboració. El primer d’ells, és fruit de la
col·laboració gallec-valenciana, sent destil·lada a Galícia i comercialitzada amb el nom “Terra Deus”. Les taronges amb les
quals s’elabora són del tipus navelate. Per altra banda, a la Safor, la destil·leria Ferri produeix el “Naranchelo”, semblant a
l’italià Limoncelo, que per a la seua elaboració fa ús de taronges de les varietats Salustiana i Cadenera.
Altres dels productes de la nostra terra que té nom propi i que és l’ingredient principal de nombrosos plats dels quals es
compon la nostra gastronomia és l’arròs. I com no, des de fa pocs anys, es comercialitza un licor en forma de crema amb
aquest producte. Aquest sorgeix a la zona arrossera del sud de la província de València. El licor crema d’arròs està elaborat a
base de llet, arròs, canella, la pell de llima i, no cal dir-ho, alcohol. Té una graduació alcohòlica al voltant del 15%. A més, el
seu sabor dolç, el fa ideal per a acompanyar cafés, finalitzar dinars o endolcir el paladar. La seua popularitat creixent ha fet
que nombroses destil·leries estiguen realitzant la seua versió del producte, però els principals productors encara són la
destil·leria 5 fanecades i MUCEVAL S.A.T. entre d’altres.
Per a trobar l’últim dels licors innovadors, ens hem de traslladar a Alboraia. I quin és el producte estrela de l’horta
d’Alboraia? Evidentment, la xufa, a partir de la qual es produeix l’orxata. I encara que desconec com va sorgir la idea de crear
el licor crema d’orxata, m’agrada pensar que va ser quan algú a qui li agradava l’orxata va pensar que si li ficava un poc
d’alcohol a aquell producte, estaria encara més bo. Així, fruit de la destil·lació i mescla dels dos ingredients principals —la
crema fresca de llet i el licor d’orxata— naix aquest meravellós beuratge. De sabor suau i amb una graduació alcohòlica del
15%, aquest licor és ideal per als calorosos dies d’estiu siga sol o en un dels nombrosos combinats que podem realitzar amb
ell. Els principals productors són la destil·leria Cinc i The original Chufa Company.

esmorzem? 53