Page 54 - Esmorzem Falla Passeig 2023

Aquest escrit s’ha de llegir amb moderació

En aquest punt del nostre camí, hem d’abandonar les terres valencianes i endinsar-nos a terres alacantines per tal de trobar
un vi que a mi m’agrada dir, que és un vi per a berenar per la seua dolçor, la mistela. Nombroses bodegues per tot arreu del
nostre territori produeixen aquesta beguda, però hi ha dues zones on aquest s’ha elaborat durant centenars d’anys i on aquesta
té molt d’arrelament i solera: les zones de Xaló i Torís. Per a elaborar aquest vi és necessari most de raïm blanc o negre de les
varietats garnatxa i ull de llebre i alcohol vínic. La graduació mínima d’aquesta beguda és del 13%. D’aquest producte no
podem destacar cap bodega perquè, per sort, el nostre territori és ric i abundant en bones misteles.
Com estem descobrint a poc a poc, els licors i begudes alcohòliques de la nostra terra són molt variades tant en el seu
origen com en la història i tradició que tenen. Però, si hi ha una beguda històrica a la nostra terra i que ha sobreviscut al pas
del temps aquesta és el fondellol o vi d’Alacant. Fent una excepció, anem a parlar d’aquest vi perquè ho mereix. No qualsevol
vi és reconegut amb un nom propi per part de la Unió Europea. I en aquest cas, a més ha sigut el primer a ser reconegut. Així
mateix, té tanta història aquest vi, que d’ell s’han fet al·lusions a clàssics de la literatura com el Compte de Montecrist
d’Alexandre Dumas. Si em permeten un incís, els recomane profundament la lectura d’aquesta obra mestra de la literatura
universal. Fet l’incís, continuem amb les qualitats del fondellol. Aquest és un vi aromàtic amb un punt dolç. El volum alcohòlic
d’aquest vi varia entre el 16 i el 18%. Les condicions climàtiques de la zona alacantina on es produeix i les característiques
pròpies del raïm de tipus monestrell li donen les característiques pròpies d’aquest vi tan apreciat al moment actual a les terres
de l’est d’Europa. Els principals productors d’aquest vi amb denominació d’origen d’Alacant són la bodega Primitivo Quiles,
Bodegues Monóvar i Bodegues Brotons.
Però el fondellol no és l’única beguda històrica alacantina que trobem. A més, les terres alacantines són tan riques en licors
que hi ha quatre que conformen la denominació d’origen específica «Begudes espirituoses tradicionals d’Alacant». La primera
de la qual anem a parlar és el cantueso. Des de fa més de dos segles, s’elabora en el xicotet poble alacantí de Monòver.
L’elaboració d’aquesta beguda es fa a partir de la destil·lació de la flor i peduncle d’aquesta que li dona nom, juntament amb
alcohol neutre. Aquest licor té un volum alcohòlic d’entre el 25 i 35%. Encara que és una casualitat, un tret característic del
cantuesos és comú amb la majoria de les begudes que estem parlant, el seu sabor dolç.
La segona de les begudes que en formen part de l’esmentada denominació d’origen és l’herber. Nascut a les terres de la
Serra de Mariola, trobem tants herbers com localitats la conformen. Així, la particularitat d’aquesta beguda és que cada poble
té la seua recepta i forma d’elaborar-lo. El seu sabor? Puix com tot en aquesta vida, depenent les herbes i la quantitat d’aquestes
que porte la recepta farà que l’herber tinga un gust o d’altre. Cal remarcar que les plantes amb les quals es produeix, lògicament
són arreplegades al mateix paratge natural. De la mateixa manera que el sabor canvia, el seu volum alcohòlic ho fa de la mateixa
manera segons la recepta, variant d’entre els 22 i 40%. Cal afegir, que la destil·lació ha de portar un mínim de quatre herbes.
Finalment, no podem destacar cap productor perquè com hem assenyalat hi ha tants herbers com poblacions conformen la
Serra de Mariola.