Page 26 - BAN TIN KH&CN AN GIANG SỐ 01.2022

KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

NHIỆM VỤ KH&CN CẤP CƠ SỞ:

XÂY DỰNG MÔ HÌNH SẢN XUẤT THỰC NGHIỆM

SẢN PHẨM CHẢ CÁ LÓC THEO HƯỚNG VỆ SINH

AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI THÀNH PHỐ CHÂU ĐỐC

Trương Thị Bích Thuận
Phòng Kinh tế thành phố Châu Đốc, tỉnh An Giang

ô hình nuôi cá lóc của tỉnh An Nhiệm vụ được thực hiện từ tháng 10/2020
Giang đã phát triển từ nhiều năm - 12/2021, với mục tiêu thiết lập quy trình chế
Mqua, tuy nhiên mới phát triển mạnh biến và xây dựng được mô hình sản xuất thực
trong những năm gần đây với hình thức nuôi nghiệm sản phẩm chả cá lóc đạt tiêu chuẩn
trong bồn, bể lót bạt… Theo kết quả điều tra an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định và
thống kê thủy sản thời điểm 01/6/2019 của góp phần tạo ra sản phẩm đặc trưng của địa
Cục Thống kê và Sở Nông nghiệp và Phát phương, có khả năng liên doanh/liên kết với
triển nông thôn An Giang, thì diện tích nuôi doanh nghiệp để sản xuất thương mại.
cá lóc trên toàn tỉnh An Giang là 59,21 ha với Nhiệm vụ đã sử dụng phương pháp điều tra,
tổng sản lượng hàng năm khoảng 6.000 tấn/ thu thập số liệu kết hợp với các phương pháp

năm. Việc tăng đột biến diện tích cá lóc không phân tích phù hợp để đánh giá, phân tích kết
những dẫn đến nguy cơ ô nhiễm môi trường quả, một số kết quả đạt được như sau:
mà còn gây áp lực, ảnh hưởng đến thị trường Dựa trên bảng điều tra được thiết lập, tiến
tiêu thụ cũng như đời sống người nuôi cá. Các hành điều tra, thu thập thông tin từ các hộ sản
sản phẩm chế biến từ cá lóc tại An Giang chỉ xuất, kinh doanh chả cá tại thành phố Châu
tập trung vào 02 dòng sản phẩm chính là khô Đốc. Với 40 cơ sở được điều tra, thông tin thu
cá và mắm, nên việc phát triển và đa dạng hóa thập từ 40 hộ. Kết quả điều tra cho thấy, các
sản phẩm từ cá lóc, góp phần kiểm soát thị sản phẩm kinh doanh gồm chả cá dạng tươi
trường cá lóc cũng như nâng cao giá trị kinh tế (giò sống) chiếm 54,29%; chả cá viên/khoanh
của loài cá này đã trở thành yêu cầu bức thiết. đã luộc, hấp chín (chiếm 68,57%) và 22,86 hộ
Góp phần sử dụng hiệu quả nguồn nguyên liệu kinh doanh chả cá chiên sẵn. Hình thức tiêu
này, giúp giải quyết chủ động đầu ra cho cá thụ chủ yếu là người tiêu dùng mua trực tiếp
lóc, đảm bảo giá cả và bình ổn đời sống cho (chiếm 100%), với sản lượng chả cá bình quân
người dân. Chính vì vậy, ngày 02/6/2020, Sở mua bán/ngày khá thấp chỉ từ dưới 5 - 10kg/
Khoa học và Công nghệ đã hỗ trợ kinh phí thực ngày. Quy mô sản xuất chả cá chủ yếu ở quy
hiện nhiệm vụ nghiên cứu KH&CN cấp cơ sở mô nhỏ, 3/5 sản xuất <50 kg/ngày; 01 cơ sở
“Xây dựng mô hình sản xuất thực nghiệm sản sản xuất quy mô 50÷200 kg/ngày và 01 cơ
phẩm chả cá lóc theo hướng vệ sinh an toàn sở sản xuất trên 200kg/ngày. Chả cá đa phần
thực phẩm tại TP. Châu Đốc” tại Quyết định số được tiêu thụ ở dạng bán thành phẩm (chả cá
160/QĐ-SKHCN, do Trung tâm Y tế TP. Châu tươi) và chả cá hấp. Bên cạnh đó, quy mô sản
Đốc là đơn vị chủ trì, Thạc sĩ Trương Thị Bích xuất còn nhỏ lẻ (khối lượng nguyên liệu sử
Thuận làm chủ nhiệm. dụng dưới 200kg/ngày chiếm 80% số cơ sở

26 BẢN TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ AN GIANG SỐ 01/2022