Page 27 - BAN TIN KH&CN AN GIANG SỐ 01.2022

KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

sản xuất) trong khi nhu cầu sử dụng các sản
phẩm chả cá có xu hướng tăng nhiều và các
cơ sở sản xuất điều có nhu cầu phát triển thêm
sản phẩm chả cá từ cá lóc. Vì với sự đa dạng
các sản phẩm chả cá chế biến từ cá lóc, người
tiêu dùng có thêm nhiều lựa chọn để đang dạng
món ăn trong khẩu phần.

Kết quả phân tích cho thấy các mẫu cá lóc
nguyên liệu trong chế biến chả cá không tồn tại
dư lượng 02 loại kháng sinh (enrofloxacin và Một số hình ảnh trong hoạt động tập huấn
ciprofloxacin). Điều này cho thấy, nguyên liệu
sử dụng là an toàn và đạt chất lượng theo Thông
tư số 10/2016/TT-BNNPTNT ngày 01/6/2016
của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
ban hành Danh mục thuốc thú y được phép lưu
hành, cấm sử dụng ở Việt Nam, công bố mã hồ
sơ đối với thuốc thú y nhập khẩu được phép
lưu hành tại Việt Nam.

Các sản phẩm chả từ cá lóc
và kim loại nặng. Chất lượng 03 sản phẩm chả
cá lóc vẫn được duy trì sau 10 ngày bảo quản
lạnh (nhiệt độ 0-4°C).

Nguyên liệu trong chế biến chả cá Kết quả nghiên cứu đã giúp cho cá lóc nâng
Kết quả nghiên cứu cũng đã xác đinh được cao giá trị gia tăng, nâng cao hiệu quả kinh tế
các thông số kỹ thuật của quá trình chế biến cũng như có tính ứng dụng cao. Đề tài cũng
03 dòng sản phẩm chả cá từ nguyên liệu cá lóc đề xuất giải pháp duy trì và phát triển các sản
cũng như điều kiện bảo quản để duy trì chất phẩm chả cá vào điều kiện sản xuất thực tế dựa
lượng sản phẩm. Xây dựng thành công 01 mô trên việc tư vấn điều kiện nhà xưởng, thiết bị
hình sản xuất chả cá lóc đạt tiêu chuẩn an toàn sản xuất phù hợp với quy mô của cơ sở, huấn
thực phẩm tại cơ sở sản xuất với quy mô 200kg luyện kỹ thuật và chuyển giao quy trình công
nguyên liệu/ngày. nghệ. Đồng thời, ước tính cơ bản hiệu quả tài
Tất cả sản phẩm đều đáp ứng được các chính của quá trình sản xuất sản phẩm chả cá
tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm, được kiểm soát từ nguồn nguyên liệu cá lóc trên địa bàn thành
chất lượng nguyên liệu và sản phẩm thông qua phố Châu Đốc, làm cơ sở cho việc duy trì và
việc phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật, hóa lý phát triển chế biến, tiêu thụ bền vững./.

BẢN TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ AN GIANG SỐ 01/2022 27