Page 38 - COFFIT BOOKS
P. 38
COFFIT
5. VẬN CHUYỂN MÌ.
o Khi mang mì qua các CS khác bắt buộc phải báo group.
o BMQ bắt buộc phải để nằm ngang khi vận chuyển.
o Hạn chế tối đa vận chuyển mì khi trời mưa.
o Khi soạn BMQ chưa làm phải kèm theo pate, ớt, bao giấy tương ứng.
II. CÁC BƯỚC LÀM MÌ. (CÓ VIDEO HƯỚNG DẪN CỤ THỂ).
CHUẨN BỊ CẮT MÌ TRÉT PATE
BẢO QUẢN MÌ NƯỚNG MÌ
1. CHUẨN BỊ.
o Dụng cụ: thớt, cây trét, dao cắt, khay đựng phải được rửa sạch và khô ráo.
o Nguyên tắc: rửa tay sạch trước khi làm mì.
o Kiểm tra số mì cần làm và pate có khớp hay không, nếu thiếu phải xin các CS cho đủ trước
khi làm.
2. CẮT MÌ.
o Trước khi cắt phải đếm lại BMQ.
o Bắt buộc đen bao tay để đảm bảo vệ sinh.
o Cắt theo chiều dọc của BMQ nhưng không để đứt đôi.
Page38
o BMQ cắt xong bắt buộc phải trét pate nếu không mì sẽ bị cứng.
