Page 39 - COFFIT BOOKS
P. 39
COFFIT
3. TRÉT PATE.
o Trét đều khắp mặt cắt của BMQ sao cho lớp pate che hết một mặt trong của bánh mì.
o 2 đầu BMQ phải trét đầy pate hơn vì 2 đầu khi nướng sẽ dễ bị khô.
o Khi trét xong phải có động thái vét sạch pate dư.
o Xếp mỗi hàng 12 BMQ, 1 khay chuẩn sẽ có 4 hàng và 2 que gát ngang, tổng 50 BMQ.
o Sau khi làm mì xong phải dọn dẹp lò mì: lau sạch mặt bàn, xếp gọn bao phân mì tái sử
dụng, rửa thớt và cây trét mì, gom rác.
4. NƯỚNG MÌ.
o Nướng mì vừa chín giòn, không quá khô hay sống làm giảm chất lượng BMQ.
o Chỉ nướng sẵng mì vào giờ cao điểm.
o Sau khi nướng giòn thì bỏ bao giấy và giao cho khách hàng.
o Hạn chế tối đa việc hết bao giấy mì và việc bỏ trực tiếp mì vào bao ni lông. (mì nóng gặp
bao ni lông sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe).
5. BẢO QUẢN MÌ ĐÃ LÀM.
o BMQ ngon nhất là 1 ngày đối với bảo quản lạnh và 5 tiếng với nhiệt độ phòng.
o Nếu để ngoài phải dùng bao trắng phủ lên 1 lớp tránh mì bị khô.
o Mì còn lại cuối ngày phải bỏ 2 bao chồng ngược nhau và bảo quản lạnh. Không được để
chồng lên nhiều (BMQ bị xẹp).
o Hạn chế tối đa việc để dư BMQ đã làm.
III. CHI MÌ:
1. Lịch chi mì: thứ 2/4/7 hằng tuần. Ca 2 sẽ cộng tổng mì và bàn giao lại tiền chi cho ca 3.
Page39
