Page 296 - BA CHUA MO

294 | BÀ CHÚA MÕ - HUYỀN TÍCH VÀ ƯỚC VỌNG

Rươi chỉ xuất hiện chủ yếu vào tháng 9, 10 và 11 âm lịch.

Rươi có đặc tính tịnh vị và tác dụng dược lý như trần bì, vị
cay. Trong Đông y, nó được coi là một thực phẩm vàng hỗ
trợ điều trị một số loại bệnh tật, nâng cao sức đề kháng của

cơ thể con người. Những người ăn uống kém, khó tiêu, đầy
bụng thì các món ăn từ Rươi chính là một cứu cánh. Nó còn
xuất hiện trong một số bài thuốc chữa trị các chứng huyết

hư, mụn nhọt, hay đau nhức xương khớp... Hương vị không
chỉ thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khoẻ.

Rươi có thể chế biến thành nhiều món, nhưng tại vùng
tả ngạn sông Đế (nay là sông Văn Úc) thuộc huyện An Lão
cổ (sau là Nghi Dương, nay là Kiến Thụy) được chế biến với
6 món thông dụng:

1- Chả Rươi:

Dùng 10 lượng (500g) Rươi, 4 lượng (200g) thịt lợn
vai, trứng gà hai quả, hành lá ba nhánh, ớt một quả, rau thì
là năm nhánh, vỏ quýt ta, lá lốt năm lá. Rửa sạch các nguyên
liệu rồi cắt nhỏ hành lá, rau thì là, lá lốt. Ớt thái nhỏ, vỏ quýt

rửa sạch, sau đó cắt thành những sợi nhỏ, mỏng. Rươi được
sơ chế đúng cách và thêm vào một chút muối. Rươi có đặc
điểm là gặp mặn thì thân sẽ tự tan, dùng đũa khuấy đều sẽ

nhuyễn thịt, đập thêm trứng gà cùng các nguyên liệu khác
vào. Sau đó dùng muống múc cho vào chảo mỡ đang sôi, rán
giống như rán các loại chả bình thường. Để cho độc đáo, có

đầu bếp còn cho Rươi nguyên con trên miếng chả trước khi