Page 301 - BA CHUA MO

BÀ CHÚA MÕ - HUYỀN TÍCH VÀ ƯỚC VỌNG | 299

loại cá có thân hình nhỏ, da xám và toàn thân được phủ lớp

vảy màu trắng, họ gọi là cá Mòi dầu. Người bán kể rằng, họ
mua cá Mòi của người dân chài đánh bắt ở sông Hồng. Đến
khi về đây, dân làng đi biển đánh bắt chủ yếu là loại cá Mòi

có thân hình bầu dục dài, vảy to hình lục giác và phần lưng
có màu xanh, còn gọi là cá Mòi cờ chấm đen. Dân làng chế
biến cá Mòi thành nhiều món ăn hấp dẫn, độc đáo như: Cá
Mòi rán sả ớt; cơm rán cá Mòi bọc trứng; canh gà nấu cá

Mòi; gỏi cá Mòi... nhưng phổ biến nhất là cá Mòi kho. Món
ăn hôm nay chị mời em chính là cá Mòi kho.

Nhân Tông chăm chú hỏi:
- Làm cá Mòi kho như thế nào hả chị?

- Cá Mòi kho chuối xanh là món ăn yêu thích của dân
làng Mõ và dân chúng huyện An Lão cổ - Quỳnh Trân cười,
giảng giải cặn kẽ, tỷ mỷ cho Nhân Tông làm cá Mòi kho như

sau: Chọn một cân cá Mòi loại nhỏ với chiều dài khoảng một
gang tay phụ nữ, hai lạng thịt ba chỉ, năm quả chuối xanh,
một lạng sả, hai lạng riềng và hành khô, hành lá, gừng tươi,
ớt, rau răm, tiêu, muối, mắm, bột ngọt, đường...

Cho cá Mòi lăn qua một lớp muối và tiêu trước khi chế
biến, sẽ để lại hương vị ngọt ngào, thơm ngon, hay nhúng

cá Mòi qua nước cốt chanh sau khi chế biến, sẽ hạn chế lại
mùi tanh, oi, dầu của cá. Làm cá Mòi không mổ dọc bụng
như các loại cá khác. Sau khi đánh sạch vảy cá, chỉ cần cắt

ngang một lát vừa tầm ở phía dưới mang rồi moi mật, ruột