Page 302 - BA CHUA MO
P. 302
300 | BÀ CHÚA MÕ - HUYỀN TÍCH VÀ ƯỚC VỌNG
ra, dùng tay móc mang cá, tiện dao khía những đường nhỏ
quanh sườn cá.
Cá Mòi sau khi làm sạch thì đem ướp với mắm, muối,
bột ngọt, đường, khoảng nửa canh giờ. Thịt ba chỉ xắt
mỏng, miếng vừa ăn khoảng hai đốt ngón tay, chuối xanh
tước vỏ, thái lát mỏng rồi ngâm vào nước muối pha loãng
khoảng nửa canh giờ, sau đó rửa sạch, để ráo nước... Riềng
cạo vỏ, rửa sạch và lấy một nửa đập dập, nửa còn lại cắt
nhỏ, xả bỏ vỏ ngoài, cắt khúc đôi và đập dập. Hành khô
bóc vỏ, cắt khúc. Băm nhỏ các loại nguyên liệu ớt, gừng
và hành lá. Muốn cá Mòi kho có màu sắc hấp dẫn hơn, lấy
hai thìa canh đường mía vào nồi và đun nhỏ lửa cho đến
khi nước đường chuyển màu vàng. Lần lượt cho riềng băm
nhỏ, ớt, gừng, sả, chuối xanh, thịt ba chỉ, cá Mòi vào niêu
đất và đổ nước đường màu vàng vào niêu, kho cá Mòi bằng
niêu đất, cá mới ngon. Xếp xong cá và các loại gia vị thì đổ
nước sôi để nguội ngập mặt cá và kho cá trên bếp củi trong
vòng tám đến mười canh giờ, đến khi thịt cá Mòi mềm nhừ
mới tắt bếp. Trong quá trình kho cá Mòi, đầu bếp luôn kiểm
tra lượng nước trong niêu để tránh bị cạn, cháy niêu cá...
- Em không ngờ dân mình lại thông minh, chế biến
nhiều món ăn độc đáo, lạ lùng và tuyệt vời như vậy.
- Em cũng chưa hết ngạc nhiên đâu, làng Mõ này còn
có món ăn độc đáo nữa.
Nhân Tông háo hức hỏi:
